Effiloché de porc à l’échine braisé au vin rouge

L’échine de porc est saisie jusqu’à obtenir une belle croûte dorée, puis braisée longuement dans du vin rouge et du bouillon avec des légumes et des herbes parfumées, jusqu’à se défaire en fibres fondantes. On obtient un effiloché de porc incroyablement juteux et aromatique, idéal pour des burgers, des tacos, des pâtes, du riz et, bien sûr, avec une purée de pommes de terre soyeuse.

Ingrédients

• Échine de porc — 1 kg
• Oignon — 1 pièce
• Carotte — 1 pièce
• Brin de céleri — 1 pièce
• Ail — 3 gousses
• Concentré de tomate — 1 c. à soupe
• Vin rouge sec — 100 ml
• Bouillon de bœuf ou de volaille — 300 ml
• Romarin
• Thym
• Feuille de laurier
• Sel, poivre noir — selon le goût

Recette pas à pas

1. Coupez l’échine de porc en morceaux. Faites chauffer une grande poêle ou une cocotte épaisse à feu moyen-vif et faites dorer la viande en plusieurs fois jusqu’à une belle coloration. Ne surchargez pas le récipient. Réservez la viande saisie sur une assiette.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri finement hachés en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire environ 1 minute pour qu’il développe tout son parfum.
4. Versez le vin rouge et laissez-le réduire un peu, d’environ un tiers, en grattant les sucs caramélisés au fond.
5. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon. Incorporez le romarin, le thym, le laurier, salez et poivrez.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
7. Effilochez le porc à l’aide de deux fourchettes directement dans la sauce. Si besoin, faites réduire la sauce à découvert pendant 5 à 10 minutes pour obtenir la texture souhaitée, puis rectifiez l’assaisonnement.
8. Servez chaud avec une purée de pommes de terre ou utilisez-la pour des sandwiches et des burgers.

Idées de service

• Classique : avec une purée de pommes de terre et un cornichon.
• En sandwich : pain brioché, moutarde, coleslaw, effiloché de porc et un peu de sauce.
• Pour les pâtes : mélangez avec des tagliatelles et une touche de parmesan.

Astuces et variantes

• Sans vin : remplacez le vin par du bouillon supplémentaire et ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de cidre pour l’équilibre.
• Four : laissez mijoter couvert à 150°C pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à complète tendreté.
• Mijoteuse/autocuiseur : 6 à 8 heures en mode Low ou 4 à 5 heures en mode High ; à l’autocuiseur, 60 à 70 minutes avec relâchement naturel de la pression.
• Herbes : fraîches ou séchées, les deux conviennent. Si elles sont séchées, dosez plus légèrement.
• Conservation : dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffez à feu doux avec une cuillerée d’eau ou de bouillon.

Valeur nutritionnelle

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