Un bœuf stroganoff juteux, avec de fines lanières de viande enrobées d’une sauce crémeuse aux champignons, c’est le dîner chaud et raffiné qui réconforte sans lourdeur. Tout se prépare dans une seule poêle : la viande est d’abord saisie, puis la sauce se construit rapidement avec oignon, champignons, ail et une pointe de farine pour une texture soyeuse. La sauce Worcestershire et la moutarde apportent de la profondeur, tandis que la crème enveloppe le tout d’une douceur veloutée.
Ingrédients
- Bœuf (filet ou faux-filet) — 600 g
- Huile végétale — 1 c. à s. (pour saisir la viande)
- Beurre — 1 c. à s.
- Oignon — 1 pièce (moyen)
- Champignons de Paris — 300 g
- Ail — 3 gousses
- Farine de blé — 1 c. à s.
- Bouillon de bœuf — 250 ml
- Crème à 20 % — 150 ml
- Sauce Worcestershire — 1 c. à s.
- Moutarde — 1 c. à s. (de Dijon ou à l’ancienne)
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Coupez le bœuf en fines lanières, dans le sens contraire des fibres, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile végétale. Saisissez la viande en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, 1 à 2 minutes par face. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre, 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les champignons en lamelles et faites-les cuire jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration, 4 à 5 minutes. Incorporez l’ail haché et faites chauffer 30 secondes.
- Ajoutez la farine, mélangez rapidement et faites chauffer 30 à 60 secondes pour éliminer le goût cru.
- Versez le bouillon en filet en remuant, puis ajoutez la crème. Incorporez la sauce Worcestershire et la moutarde. Portez à frémissement et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à légère épaississement.
- Remettez la viande et son jus dans la poêle, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien liée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez aussitôt avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 450 kcal |
| Protéines | ≈ 38 g |
| Lipides | ≈ 33 g |
| Glucides | ≈ 8 g |
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Conseils et variantes
- Viande : le filet, le faux-filet ou le gîte tendre conviennent très bien. Coupez toujours dans le sens contraire des fibres pour garder une texture moelleuse.
- Crème : utilisez une crème à 20–33 %. Vous pouvez aussi la remplacer par un mélange de crème fraîche et de lait, à parts égales ; ajoutez la crème fraîche hors ébullition pour éviter qu’elle ne tranche.
- Champignons : les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes ou des champignons des bois pour un parfum plus marqué.
- Sans sauce Worcestershire : mélangez 2 c. à c. de sauce soja avec 1 c. à c. de vinaigre de cidre et une pincée de sucre pour une note proche.
- Accompagnement : la purée de pommes de terre reste la grande classique. Le riz rond, les nouilles aux œufs ou une purée de céleri-rave fonctionnent aussi très bien.
FAQ
Quelle viande choisir pour un bœuf stroganoff ?
Le filet, le faux-filet ou le gîte tendre sont parfaits. L’important est de couper en fines lanières dans le sens contraire des fibres pour garder la viande tendre et rapide à cuire.
Par quoi remplacer la crème ?
Mélangez crème fraîche et lait à parts égales, puis ajoutez le mélange à la sauce tiède sans faire bouillir. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de coco, mais le goût sera plus doux et plus exotique.
Peut-on faire ce plat sans sauce Worcestershire ?
Oui. Mélangez un peu de sauce soja avec du vinaigre de cidre ou balsamique et une pincée de sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de sauce de poisson pour plus de profondeur.