Une salade vive, juteuse et riche en textures, idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. La douceur du kaki mûr rencontre la betterave terreuse, la feta salée et le croquant des noix, le tout relevé par une vinaigrette citron-moutarde pleine de peps. Elle se monte en quelques minutes et a vraiment belle allure dans le plat.
Ingrédients
Pour la salade
- Mélange de jeunes pousses — 150 g
- Kakis — 2, en quartiers
- Betteraves cuites — 2 moyennes, en quartiers ou en dés
- Oignon rouge — 1/2, en fines plumes
- Feta — 120 g, émiettée
- Noix — 60 g, légèrement torréfiées
Pour la vinaigrette
- Huile d’olive extra-vierge — 3 c. à soupe
- Jus de citron — 1 1/2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon — 1 c. à café
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Si vous le souhaitez, torréfiez légèrement les noix à sec pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et croustillantes. Laissez refroidir.
- Préparez les ingrédients : coupez les kakis en quartiers, les betteraves en quartiers ou en dés, l’oignon en fines lanières et émiettez la feta.
- Préparez la vinaigrette : mélangez dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon, salez, poivrez puis fouettez jusqu’à obtenir une émulsion.
- Dans un grand saladier, réunissez les jeunes pousses, la betterave, le kaki et l’oignon rouge. Arrosez avec la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Ajoutez la feta et les noix, versez le reste de la vinaigrette et mélangez une dernière fois avec douceur. Servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par 1 portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 370 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g |
| Lipides | ≈ 25 g |
| Glucides | ≈ 25 g |
| Fibres | ≈ 7 g |
| Sucres | ≈ 16 g |
| Sodium | ≈ 580 mg |
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Conseils et variantes
- Jeunes pousses : roquette, épinards, romaine ou mélange de salades conviennent parfaitement. Les feuilles doivent être bien sèches pour que la vinaigrette adhère uniformément.
- Betteraves : utilisez des betteraves déjà cuites ou rôties. Si elles sont très juteuses, épongez-les avec du papier absorbant pour éviter de colorer toute la salade.
- Noix : elles se remplacent facilement par des noisettes, des amandes ou des pistaches. La torréfaction renforce la saveur et le croquant.
- Acidité : si le kaki est très sucré, ajoutez encore 0,5 c. à soupe de jus de citron pour l’équilibre.
- Sans oignon : remplacez l’oignon rouge par de la cébette ou de la ciboulette pour une saveur plus douce.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la feta par un autre fromage ?
Oui, une brousse salée, de la ricotta salata, du chèvre ou même de la mozzarella conviennent très bien. Choisissez des fromages modérément salés afin de ne pas masquer le goût du kaki.
Comment préparer la betterave pour la salade ?
Utilisez de la betterave déjà cuite ou rôtie : pelez-la, laissez-la refroidir puis coupez-la en quartiers ou en dés. La cuisson au four concentre la saveur et la rend plus douce.
Que faire si le kaki est astringent ?
Choisissez une variété non astringente, comme Sharon, ou attendez qu’il soit bien mûr : la chair doit être tendre et sucrée. Vous pouvez aussi arroser les tranches de kaki de quelques gouttes de jus de citron.