Roulés de longe de porc aux champignons et béchamel

Des roulés de longe de porc juteux aux champignons parfumés, nappés d’une béchamel délicate et gratinés d’une croûte dorée au fromage — un plat généreux pour un dîner en famille ou pour recevoir. Peu d’ingrédients, une technique simple et un résultat fiable : une viande tendre et une garniture aux champignons savoureuse à l’intérieur, une sauce crémeuse et soyeuse à l’extérieur.

Ingrédients

Pour la viande et la garniture

• Longe de porc — 800 g
• Champignons — 200 g
• Oignon — 1/2 pièce
• Ail — 2 gousses
• Fromage à pâte dure — 100 g
• Sel, poivre noir — selon le goût

Pour la béchamel

• Beurre — 30 g
• Farine de blé — 1,5 c. à soupe
• Lait — 300 ml
• Sel, poivre noir, noix de muscade — selon le goût

Recette étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les champignons, hachez finement l’oignon et l’ail, puis râpez le fromage.
2. Coupez la longe en 8 fines tranches, dans le sens contraire des fibres. Couvrez de film alimentaire et aplatissez bien jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 à 7 mm. Salez et poivrez.
3. Faites revenir les champignons dans une poêle bien chaude et sèche pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez l’oignon et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes. Retirez du feu, salez et poivrez selon le goût.
4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et faites-la cuire 1 à 2 minutes en remuant au fouet. Versez le lait en trois fois, en mélangeant soigneusement à chaque ajout jusqu’à obtention d’une texture lisse. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de muscade, puis laissez épaissir légèrement.
5. Déposez 1 à 2 c. à soupe de sauce sur le bord de chaque tranche aplatie, ajoutez un peu de garniture aux champignons. Roulez bien serré et placez les roulés dans un plat à gratin, soudure en dessous.
6. Nappez avec le reste de sauce et parsemez de fromage râpé.
7. Faites cuire 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.

Conseils et variantes

• Pour que les roulés gardent leur forme, fixez-les avec des cure-dents ; pensez à les retirer avant le service.
• La garniture peut être relevée avec une pincée de thym ou des champignons des bois sautés.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud ; si elle est trop liquide, prolongez la cuisson ou ajoutez un peu plus de farine au départ.
• Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et un fromage moins gras.
• Vous pouvez remplacer le porc par de la dinde ou du blanc de poulet ; le temps de cuisson peut alors diminuer de 5 à 7 minutes.

Valeurs nutritionnelles par portion

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