Un dîner maison complet en une seule préparation : des boulettes de poulet juteuses dans une sauce crémeuse aux champignons, du sarrasin léger et une salade fraîche de chou, tomate et concombre. Simple, équilibré et très gourmand.
Ingrédients
Boulettes et sauce
- Haché de poulet — 600 g
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Ail en poudre — 1 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Huile végétale — 2 c. à s. (pour la cuisson)
- Oignon — 1 pièce
- Champignons de Paris — 300 g
- Crème 20% — 250 ml
Accompagnement
- Sarrasin — 200 g
- Eau — 400 ml
- Sel — 1/2 c. à c.
Salade
- Chou blanc — 200 g
- Tomate — 1 pièce
- Concombre — 1 pièce
- Herbes fraîches (aneth, persil) — 10 g
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Sucre — 1/2 c. à c.
- Sel — une pincée
Préparation pas à pas
- Mélangez le haché de poulet avec le sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika. Malaxez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis formez de petites boulettes de 3 à 4 cm de diamètre.
- Faites chauffer une poêle avec 1 c. à s. d’huile à feu moyen et faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et faites revenir l’oignon finement haché pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’eau.
- Versez la crème, portez à frémissement, puis remettez les boulettes dans la poêle. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à cuisson complète de la viande et légère épaississement de la sauce.
- En parallèle, cuisez le sarrasin : rincez les grains, ajoutez l’eau et salez. Portez à ébullition, baissez au minimum et laissez cuire à couvert 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
- Pour la salade, émincez finement le chou et massez-le légèrement avec les mains. Coupez la tomate et le concombre, ciselez les herbes. Mélangez avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre et une pincée de sel.
- Servez : déposez le sarrasin dans les assiettes, ajoutez les boulettes et leur sauce aux champignons, puis la salade fraîche à côté. Terminez avec un peu d’herbes, si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | ≈ 620 kcal |
| Protéines | ≈ 37 g |
| Lipides | ≈ 35 g |
| Glucides | ≈ 43 g |
| Fibres | ≈ 7 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 0,9 g |
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Conseils et variantes
- Pour que les boulettes se tiennent encore mieux, placez-les 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson.
- La sauce sera plus épaisse si vous la laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen, sans couvercle, en fin de cuisson.
- Le sarrasin peut être remplacé par du riz, de la purée de pommes de terre ou des pâtes, selon vos envies à la maison.
- À la place des champignons de Paris, vous pouvez utiliser des pleurotes ou des champignons des bois, préalablement cuits.
FAQ
Puis-je remplacer le poulet par de la dinde ou du porc ?
Oui. La dinde donnera une texture tout aussi tendre, tandis que le porc apportera davantage de moelleux et de caractère. Le temps de mijotage reste le même.
Comment épaissir la sauce sans la faire réduire longtemps ?
Délayez 1 c. à c. de fécule de maïs dans 2 c. à s. d’eau froide et versez dans la sauce en remuant. Chauffez 1 minute jusqu’à épaississement.
Puis-je cuire les boulettes au four ?
Oui. Faites-les cuire à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à coloration, puis transférez-les dans une poêle avec les champignons et la crème et laissez mijoter 5 à 7 minutes.