Le dîner parfait en une seule poêle : un steak de bœuf juteux, saisi jusqu’à obtenir une croûte bien dorée, reposé dans du papier aluminium avec ail et herbes, puis accompagné d’asperges vertes croquantes relevées de jus de citron. Des gestes simples, des temps précis et un résultat toujours parfumé.
Ingrédients
- Steaks de ribeye ou de faux-filet — 2 pièces de 250–300 g chacune
- Gros sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Huile d’olive — 2 c. à soupe (1 c. à soupe pour le steak et 1 c. à soupe pour les asperges)
- Beurre — 30 g
- Ail — 3 gousses (2 pour le steak, 1 pour les asperges)
- Thym — 2 brins
- Romarin — 1 brin
- Asperges vertes — 400 g
- Jus de citron — 2 c. à soupe
Recette pas à pas
- Sortez les steaks du réfrigérateur à l’avance et laissez-les revenir à température ambiante, environ 20–30 minutes. Épongez-les avec du papier absorbant.
- Salez généreusement avec du gros sel, poivrez, badigeonnez d’huile d’olive et laissez reposer 5 minutes.
- Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
- Déposez les steaks et faites-les saisir 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme. Faites aussi dorer les côtés.
- Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre, 2 gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin. Arrosez les steaks avec le beurre parfumé pendant 30 à 60 secondes.
- Transférez les steaks avec les herbes sur une feuille de papier aluminium, refermez sans serrer et laissez reposer 7 minutes.
- Pendant que la viande repose, préparez les asperges : cassez et retirez les extrémités fibreuses.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir les asperges 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien vertes et légèrement croquantes. Ajoutez la gousse d’ail restante, hachée finement, puis salez et poivrez.
- Retirez du feu et arrosez généreusement les asperges de jus de citron.
- Tranchez les steaks perpendiculairement aux fibres et servez avec les asperges, en nappant la viande des jus recueillis dans l’aluminium.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ~650 kcal |
|---|---|
| Protéines | ~45 g |
| Lipides | ~48 g |
| Glucides | ~6 g |
| Fibres | ~3 g |
| Sucres | ~3 g |
| Sodium | ~1,4 g |
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Cuisson : pour une cuisson medium, visez une température à cœur de 57–60 °C. Sans thermomètre, testez la souplesse de la viande au toucher.
- Poêle : la fonte est idéale — elle retient la chaleur et offre une croûte régulière.
- Herbes et matière grasse : le thym et le romarin peuvent être remplacés par de la sauge, et le beurre par du beurre clarifié pour un point de fumée plus élevé.
- Asperges : ne les cuisez pas trop — dès qu’elles sont bien vertes et légèrement croquantes, retirez-les du feu.
- Service : ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de zeste de citron frais pour la touche finale.
FAQ
Quel steak choisir et quelle épaisseur prévoir ?
Le ribeye, le faux-filet ou le rumsteck conviennent très bien, idéalement sur 2,5–3 cm d’épaisseur. Cette épaisseur permet d’obtenir une croûte dorée et un cœur juteux avec les 2 minutes par face indiquées.
Comment savoir si la viande est cuite sans thermomètre ?
Comparez la fermeté du steak à la base du pouce : saignant, il est souple ; à point, souple et rebondissant ; bien cuit, ferme. Observez aussi les jus clairs et le temps de repos dans l’aluminium.
Par quoi remplacer les asperges si je n’en ai pas ?
Des haricots verts, du brocoli ou des jeunes courgettes conviennent très bien. Faites-les cuire à feu vif 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils restent légèrement croquants, puis terminez avec ail et jus de citron.