Des brochettes de poulet juteuses, relevées d’une légère note fumée et d’épices parfumées, font un dîner superbe au gril ou à la poêle-grill. La marinade au yaourt, au citron, à l’ail et au paprika fumé rend la viande incroyablement tendre, tandis qu’un filet d’huile aux herbes à la finition apporte fraîcheur et parfum.
Ingrédients
- 900 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 3–4 cm
- 160 ml de yaourt grec
- Zeste et jus de 1 citron
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1,5 c. à café de cumin moulu
- 1,5 c. à café de paprika fumé
- 1,5 c. à café d’origan séché
- 1,5 c. à café de piment d’Alep (ou de flocons de piment, selon le goût)
- 1,5 c. à café de sel kasher (ou environ 1 c. à café de sel fin)
- 0,5 c. à café de poivre noir moulu
- 1,5 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 240 ml d’huile parfumée aux herbes pour le service (facultatif)
Recette pas à pas
- Dans un grand saladier, fouettez le yaourt, le zeste et le jus de citron, l’ail, le cumin, le paprika fumé, l’origan, le piment d’Alep, le sel, le poivre noir, le miel et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une marinade épaisse et homogène.
- Ajoutez le poulet et mélangez soigneusement pour bien l’enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 4 à 12 heures, jusqu’à 24 heures.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Enfilez le poulet sans trop serrer.
- Préchauffez le gril ou la poêle-grill à feu moyen-vif. Graissez légèrement la grille ou la poêle.
- Faites griller les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfaitement cuites. La température à cœur doit atteindre 74 °C.
- Déposez-les sur un plat et laissez reposer 3 à 5 minutes. Arrosez d’huile aux herbes, si vous le souhaitez, puis servez.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 490 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 11 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 780 mg |
Remarque : estimation approximative, sans l’huile aux herbes facultative pour le service.
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Conseils et variantes
- Sans gril : faites cuire dans une poêle-grill bien chaude ou sous le gril du four, en retournant jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Piquant : le piment d’Alep est plus doux et plus fruité. Remplacez-le par des flocons de piment en commençant par 0,5 à 1 c. à café, selon votre goût.
- Brochettes : les brochettes en métal sont pratiques et ne nécessitent pas de trempage ; les brochettes en bois doivent impérativement être trempées pour ne pas brûler.
- Service : délicieux avec du pain plat, du riz, des légumes croquants ou une sauce au yaourt aux herbes. Versez l’huile aux herbes en filet léger pour ne pas masquer les saveurs.
FAQ
Puis-je faire mariner le poulet la veille ?
Oui, 8 à 12 heures sont idéales. Jusqu’à 24 heures reste possible : le yaourt attendrit la viande en douceur et conserve son moelleux.
Par quoi remplacer le piment d’Alep ?
Utilisez des flocons de piment ou du paprika fumé avec une pincée de cayenne. Commencez avec une petite quantité et ajustez selon vos goûts.
Comment faire sans gril ?
Faites chauffer une poêle-grill, huilez légèrement puis cuisez 4 à 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi les passer sous le gril du four, sur la grille supérieure, en les retournant jusqu’à ce que le cœur atteigne 74 °C.