Des pâtes délicates aux calamars dans une sauce tomate-vin éclatante : ail, branche de céleri, tomates cerises sucrées et une pointe de sucre pour équilibrer l’ensemble. Le calamar cuit en quelques minutes et reste moelleux, tandis que le persil frais et le parmesan apportent la touche italienne finale. Le dîner rapide idéal, prêt en 25 minutes.
Ingrédients
- Spaghetti ou linguine — 200 g
- Calamar nettoyé, en rondelles ou en lanières — 300 g
- Tomates cerises — 200 g
- Ail — 2 gousses
- Branche de céleri — 1 pièce
- Huile d’olive — 1,5 c. à soupe
- Beurre — 20 g
- Vin blanc sec — 60 ml
- Persil ciselé — 2 c. à soupe
- Parmesan râpé — 30 g
- Sucre — une pincée
- Sel, poivre noir — selon le goût
- Eau de cuisson des pâtes — 40–60 ml (facultatif)
Préparation
- Préparez les ingrédients : coupez le calamar en rondelles ou en lanières, coupez les tomates cerises en deux, hachez finement l’ail et le céleri. Faites bouillir de l’eau salée pour les pâtes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail et le céleri, puis faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les parfums se libèrent, sans laisser colorer l’ail.
- Ajoutez les tomates cerises, salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et rendent leur jus.
- Ajoutez le calamar et faites cuire à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne blanc opaque — sans prolonger la cuisson pour qu’il reste tendre.
- Versez le vin blanc et laissez réduire à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le persil ciselé et mélangez.
- Faites cuire les pâtes al dente. Transférez-les à la poêle à l’aide de pinces, ajoutez 40–60 ml d’eau de cuisson et mélangez pendant 1 minute pour que la sauce enrobe chaque brin.
- Servez aussitôt, parsemé de parmesan râpé. Terminez, si vous le souhaitez, par un filet d’huile d’olive.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 700 kcal |
| Protéines | ≈ 47 g |
| Matières grasses | ≈ 23 g |
| Glucides | ≈ 74 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 8 g |
| Sodium | ≈ 1,1 g |
📹 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Pour éviter que le calamar ne devienne caoutchouteux, cuisez-le soit très rapidement (2 à 3 minutes), soit longuement à feu doux. Ici, on choisit la méthode rapide.
- Pas de vin ? Remplacez-le par 40–60 ml de bouillon de volaille ou de légumes et ajoutez 1 à 2 c. à café de jus de citron pour la fraîcheur.
- Pour relever le plat, ajoutez une pincée de flocons de piment en même temps que l’ail.
- Les tomates cerises peuvent être remplacées par 150 g de tomates en conserve, en faisant réduire la sauce une minute de plus.
- Toutes les pâtes longues conviennent, comme les spaghetti ou les linguine, ou des pâtes courtes comme les penne ou les fusilli, à condition qu’elles aient une bonne texture.
FAQ
Comment nettoyer le calamar pour des pâtes ?
Retirez la fine peau extérieure, ôtez les viscères et la ‘plume’ translucide, puis rincez soigneusement. Pour un calamar surgelé, un passage de 5 à 10 secondes dans l’eau bouillante aide à décoller la peau plus facilement.
Peut-on faire la recette sans fromage ou remplacer le parmesan ?
Oui, vous pouvez supprimer le fromage ou le remplacer par du pecorino, du grana padano ou un autre fromage sec affiné selon votre goût. Pour une version sans lactose, retirez le beurre et le fromage.
Quelle cuisson pour les pâtes ?
Cuisez-les al dente, puis mélangez-les à la sauce et réchauffez environ une minute. Les pâtes atteindront la texture idéale et absorberont mieux la sauce.