Des couches fondantes de pommes de terre finement tranchées, du poulet tendre et une béchamel onctueuse sous une croûte de fromage bien dorée : ce gratin a tout du plat familial que l’on attend avec impatience. Simple à préparer, généreux à la dégustation et délicieusement parfumé.
Ingrédients
Pour le gratin :
- Pommes de terre — 800 g
- Filet de poulet — 600 g
- Oignon — 1 pièce
- Fromage à pâte dure — 150 g
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Sel — 1,5 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Ail — 2 gousses
Pour la béchamel :
- Lait — 700 ml
- Beurre — 50 g
- Farine de blé — 50 g
- Muscade moulue — 0,25 c. à c.
- Poivre blanc moulu — 0,25 c. à c.
- Sel — 0,5 c. à c.
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190°C. Graissez un plat à gratin avec un peu d’huile végétale.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles (3–4 mm). Rincez-les pour retirer l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon.
- Émincez l’oignon en fines demi-lunes. Coupez le filet de poulet en petits morceaux, mélangez avec 1 c. à c. de sel, le poivre noir, le paprika et l’ail haché. Ajoutez un filet d’huile et mélangez bien.
- Béchamel : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et faites-la chauffer 1 à 2 minutes en remuant au fouet, jusqu’à ce qu’elle dégage une légère odeur de noisette. Versez progressivement le lait bien chaud, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à épaississement. Salez, ajoutez le poivre blanc et une pincée de muscade.
- Montage : disposez la moitié des pommes de terre dans le plat, salez légèrement. Répartissez l’oignon et le poulet par-dessus. Nappez avec 1/3 de la sauce. Recouvrez avec le reste des pommes de terre et versez le reste de béchamel. Parsemez la moitié du fromage râpé.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes. Retirez l’aluminium, ajoutez le reste du fromage et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et des pommes de terre tendres.
- Laissez reposer le gratin 10 à 15 minutes pour que les couches se tiennent bien. Servez, si vous le souhaitez, avec un peu d’herbes fraîches ciselées.
Service et conservation
- Servez avec une salade légère de concombre et d’herbes fraîches ou une sauce au yaourt.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez sous aluminium à 170°C pendant 10 à 12 minutes.
- Pour la congélation, laissez refroidir les portions, emballez-les soigneusement et conservez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Valeur | Quantité |
|---|---|
| Calories | 465 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 34 g |
| Fibres | 3,4 g |
| Sucres | 4,5 g |
| Sodium | 500 mg |
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Conseils et variantes
- Coupez les pommes de terre aussi finement et régulièrement que possible : elles cuiront ainsi à cœur sans se déliter.
- Pour une texture plus moelleuse, utilisez du haut de cuisse de poulet sans peau ; prolongez alors la cuisson sous aluminium de 5 à 7 minutes.
- Ajustez la consistance de la sauce avec du lait : si elle est trop épaisse, ajoutez 50 à 100 ml et portez de nouveau à frémissement.
- Ajoutez du thym frais ou une pincée d’herbes de Provence au poulet pour un parfum plus complexe.
- Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide à 10–20 % pour une sauce plus douce.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs, en quantité égale.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le filet de poulet par du haut de cuisse ?
Oui. Le haut de cuisse sans peau rendra le gratin plus juteux. Prolongez la cuisson sous aluminium de 5 à 7 minutes et vérifiez la cuisson à la tendreté des pommes de terre et au jus clair du poulet.
Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?
Faites bien cuire la farine dans le beurre pendant 1 à 2 minutes, puis incorporez le lait chaud petit à petit en fouettant constamment. Si malgré tout des grumeaux apparaissent, mixez la sauce au mixeur plongeant et réchauffez-la encore une minute.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Montez le gratin, laissez la sauce tiédir, puis versez-la. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Avant d’enfourner, laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Par quoi remplacer le lait ?
Vous pouvez utiliser du lait sans lactose, un mélange 50/50 de lait et de crème, ou de la crème légère diluée avec de l’eau à parts égales. Les boissons végétales non sucrées, comme l’avoine ou le soja, conviennent aussi.
Puis-je le faire sans fromage sur le dessus ?
Oui. Faites cuire sans fromage ou remplacez-le par de la chapelure mélangée à 1 c. à s. d’huile d’olive et une pincée de paprika pour une croûte plus croustillante.