Ces ailes de poulet aux pommes de terre se préparent dans une seule poêle : une peau joliment dorée, des pommes de terre tendres et un parfum d’ail bien présent. Peu de vaisselle, beaucoup de goût — le genre de dîner qu’on aime retrouver en semaine.
Ingrédients
- Ailes de poulet — 900 g
- Pommes de terre — 700 g
- Oignon — 1 pièce (environ 120 g)
- Ail — 3 gousses
- Sauce soja — 1 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Curcuma — 0,5 c. à c. (facultatif)
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Herbes séchées (italiennes/de Provence) — 1 c. à c.
- Sel — 1,5 c. à c. (selon le goût)
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Beurre — 10 g (pour la gourmandise, facultatif)
- Eau ou bouillon de poulet — 80 ml
- Herbes fraîches (persil/aneth) — 10 g
Préparation
- Préparez les ailes : rincez-les, séchez-les soigneusement et, si vous le souhaitez, coupez-les au niveau des articulations. Mélangez la sauce soja, le paprika, le curcuma, le poivre, 1 c. à s. d’huile, l’ail finement haché et 1 c. à c. de sel. Enrobez les ailes de cette marinade et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Coupez les pommes de terre en gros quartiers, rincez-les pour enlever l’amidon puis séchez-les très soigneusement. Parsemez du sel restant et des herbes séchées. Émincez l’oignon en demi-lunes.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 c. à s. d’huile. Disposez les ailes côté peau contre la poêle et faites-les dorer 5 à 6 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Poussez les ailes vers les bords de la poêle.
- Ajoutez l’oignon au centre de la poêle et, si vous le souhaitez, un petit morceau de beurre. Faites-le revenir 2 minutes, puis ajoutez les pommes de terre. Faites-les sauter 5 à 6 minutes en remuant pour qu’elles prennent une légère croûte.
- Versez 80 ml d’eau ou de bouillon, couvrez, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-vif et laissez évaporer l’excès d’humidité en faisant dorer le tout 3 à 4 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemez d’herbes fraîches hachées, laissez reposer 2 minutes, puis servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle
| Valeur (par portion) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 610 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 36 g |
| Glucides | 42 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 920 mg |
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Conseils et variations
- Pour une peau encore plus croustillante : ajoutez en fin de cuisson 1 c. à c. de beurre et 1 c. à c. de miel, puis chauffez rapidement pendant 30 à 40 secondes.
- Sans sauce soja : remplacez-la par 1 c. à c. de jus de citron et une pincée de sucre, en ajustant le sel selon le goût.
- Autres morceaux de poulet : des cuisses ou des pilons conviennent aussi — prolongez alors le mijotage sous couvercle de 5 à 7 minutes.
- Version relevée : ajoutez 0,5 c. à c. de flocons de piment ou de poivre de Cayenne à la marinade.
- Plus léger : utilisez une poêle antiadhésive, réduisez l’huile à 1 c. à s. et ajoutez 20 à 30 ml de bouillon en plus.
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner sans couvercle ?
Le couvercle aide les pommes de terre à devenir fondantes sans excès d’huile. Sans lui, le plat sera plus sec et demandera davantage de temps de cuisson. N’ouvrez le couvercle qu’à la fin pour faire dorer.
Comment éviter que les pommes de terre s’abîment ?
Séchez-les bien avant la cuisson et ne les remuez pas trop souvent. Laissez-les d’abord prendre couleur, puis retournez-les délicatement.
Peut-on faire mariner les ailes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les faire mariner jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant la cuisson pour qu’elles reviennent à température ambiante et dorent mieux.
Par quoi remplacer le paprika ?
Le paprika fumé apportera un parfum plus marqué, ou vous pouvez utiliser un mélange de curry (0,5 à 1 c. à c.) pour une note plus chaude et épicée.