Ce riz sauté asiatique au bœuf est le dîner idéal quand on veut quelque chose de rapide, gourmand et bien relevé. Des grains de riz bien dorés, de fines lamelles de bœuf, des légumes croquants et des sauces riches en umami se mêlent dans la poêle en quelques minutes. Le meilleur résultat s’obtient avec du riz cuit à l’avance et bien refroidi.
Ingrédients
- Riz cuit (jasmin/basmati, de préférence de la veille) — 400 g
- Bœuf (paleron ou faux-filet, finement tranché) — 300 g
- Œufs — 2
- Carotte — 1 petite (environ 100 g), en petits dés
- Ciboules — 3 tiges (parties blanche et verte)
- Ail — 2 gousses, finement hachées
- Gingembre frais — 1 c. à café, râpé
- Petits pois surgelés — 100 g (facultatif)
- Sauce soja — 3 c. à soupe
- Sauce huître — 1 c. à soupe
- Huile de sésame — 1 c. à café
- Huile végétale — 2 c. à soupe (pour la cuisson)
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Sel — selon le goût
- Graines de sésame — 1 c. à café, pour servir
- Citron vert — 1/2, pour servir
- Piment rouge — 1/2 (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez le riz : s’il vient d’être cuit, étalez-le en fine couche et laissez-le refroidir complètement pour qu’il reste bien détaché à la cuisson.
- Coupez le bœuf en fines lanières, dans le sens inverse des fibres. Mélangez-le avec 1 c. à soupe de sauce soja et une pincée de poivre, puis laissez mariner 5 minutes.
- Préparez les légumes : carotte en petits dés, partie blanche des ciboules en fines rondelles, partie verte réservée pour la finition. Hachez l’ail et râpez le gingembre.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez 1 c. à soupe d’huile végétale et saisissez le bœuf par petites quantités 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile. Faites revenir la carotte 1 minute, puis ajoutez l’ail, le gingembre et la partie blanche des ciboules. Cuisez 20 à 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Ajoutez le riz et les petits pois. Faites sauter 2 à 3 minutes en cassant les éventuels amas et en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement sec.
- Creusez un espace au centre, versez les œufs légèrement battus. Laissez prendre 15 à 20 secondes, puis mélangez rapidement pour les incorporer au riz.
- Versez le reste de sauce soja, la sauce huître et l’huile de sésame. Remettez le bœuf dans la poêle, mélangez et réchauffez 1 minute.
- Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Hors du feu, ajoutez la partie verte des ciboules et, si vous le souhaitez, le piment finement émincé.
- Servez aussitôt, parsemé de graines de sésame et arrosé d’un peu de jus de citron vert.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 60 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 1200 mg |
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Conseils et variantes
- Riz de la veille : cuisez-le à l’avance et laissez-le refroidir pour qu’il saute mieux et reste bien séparé.
- La chaleur est essentielle : la poêle doit être très chaude, sinon le riz va cuire à la vapeur au lieu de griller.
- Les sauces selon vos goûts : la sauce huître apporte une belle profondeur umami, mais vous pouvez la remplacer par 1 c. à café de sucre et 1 c. à café de sauce de poisson.
- Légumes : ajoutez du maïs, du poivron ou de la courgette — coupez finement et faites sauter rapidement.
- Le bœuf peut être remplacé par du poulet, du porc, des crevettes ou du tofu pour une version végétarienne.
- Huile : un filet d’huile de sésame en fin de cuisson pour le parfum ; pour la cuisson, utilisez une huile neutre qui supporte bien les hautes températures.
- Pour le piquant : ajustez le piment selon votre goût ou ajoutez une pincée de flocons de piment.
Avec quoi servir
- Servez avec des quartiers de citron vert, du gingembre mariné et une salade légère de concombre.
- Accompagne très bien un bouillon clair aux herbes ou une soupe miso.
FAQ
Puis-je utiliser du riz fraîchement cuit ? Oui, mais il faut le laisser refroidir et sécher complètement : étalez-le en fine couche sur une plaque pendant 20 à 30 minutes ou placez-le brièvement au réfrigérateur.
Quelle partie du bœuf choisir ? Le faux-filet, la tranche, le rumsteck ou le paleron conviennent très bien. L’important est de le trancher très finement, dans le sens inverse des fibres.
Par quoi remplacer la sauce huître ? Mélangez 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de sauce de poisson et 1 c. à café de sucre pour un équilibre proche.
Faut-il saler le plat ? La sauce soja est déjà salée. Salez seulement à la fin, par petites touches, pour éviter de trop saler.
Peut-on le préparer sans œufs ? Oui, il suffit de sauter l’étape des œufs ou d’ajouter du tofu émietté pour apporter des protéines.