Les köfte d’Izmir sont un grand classique de la cuisine turque : des boulettes tendres et épicées de bœuf, ou de bœuf mélangé à de l’agneau, cuites au four avec des pommes de terre bien dorées, des tomates juteuses et une sauce tomate profonde. Le résultat est un dîner complet, généreux et sans complication : peu de vaisselle, beaucoup de goût, et cette belle surface gratinée qui appelle à la table.
Ingrédients
- Viande hachée de bœuf ou mélange bœuf+agneau — 600 g
- Oignon — 1 pièce (moyen), râpé
- Ail — 3 gousses, hachées
- Persil frais — 20 g, finement ciselé
- Œuf — 1 pièce
- Chapelure — 40 g (ou mie de pain trempée, env. 60 g)
- Cumin moulu — 1 c. à café
- Paprika doux — 1 c. à café
- Poivre noir — 0,5 c. à café
- Sel — 1 c. à café dans la viande + 0,5 c. à café pour la sauce et les légumes
- Pommes de terre — 700 g, en quartiers
- Tomates — 2 pièces, en rondelles
- Poivrons verts (doux ou forts) — 2 pièces, en lanières
- Huile d’olive — 3 c. à soupe
- Concentré de tomate — 1,5 c. à soupe
- Eau ou bouillon — 250 ml
- Sucre — une pincée (facultatif)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez un plat à gratin de 2 à 2,5 l.
- Préparez la farce : mélangez la viande avec l’oignon râpé, l’ail, le persil, l’œuf et la chapelure. Ajoutez le cumin, le paprika, le poivre noir et 1 c. à café de sel. Malaxez soigneusement 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.
- Avec les mains légèrement humides, formez des köfte allongées (10 à 12 pièces). Déposez-les sur une assiette et réservez 10 minutes au réfrigérateur.
- Coupez les pommes de terre en quartiers, les tomates en rondelles et les poivrons en lanières. Mélangez les pommes de terre et les poivrons avec 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel.
- Pour la sauce, délayez le concentré de tomate dans l’eau ou le bouillon, puis ajoutez 0,5 c. à café de sel et une pincée de sucre.
- Pour un goût plus marqué, vous pouvez saisir rapidement les köfte et les pommes de terre 1 à 2 minutes de chaque côté dans le reste de l’huile, jusqu’à légère coloration. C’est facultatif, mais cela apporte une belle profondeur.
- Montage : disposez les pommes de terre et les poivrons dans le plat, répartissez les köfte par-dessus, puis glissez les rondelles de tomates entre les boulettes. Arrosez avec la sauce tomate et le reste d’huile.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez 25 minutes. Retirez l’aluminium, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien doré et que la viande comme les pommes de terre soient parfaitement cuites. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez 50 à 80 ml d’eau.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Accompagnez de riz, de pain plat ou d’une sauce au yaourt, avec un peu de verdure fraîche.
Service et conservation
Servez les köfte d’Izmir bien chauds, avec du riz ou du boulgour, une cuillerée de yaourt épais et un quartier de citron. Conservez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; réchauffez sous aluminium à 170°C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes. Le plat se congèle très bien jusqu’à 2 mois : laissez refroidir, répartissez en portions, puis réchauffez au four.
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Conseils et variantes
- Viande : la version classique se prépare avec du bœuf, ou un mélange bœuf+agneau (70/30). L’agneau apporte du jus et un parfum plus rond.
- Sans saisie : si vous sautez l’étape de pré-cuisson, ajoutez 1 c. à soupe d’huile dans la sauce et prolongez la cuisson de 5 à 7 minutes sous aluminium.
- Épices : le cumin est l’âme du plat. Pour une note plus vive, ajoutez 0,25 c. à café de piment ou du paprika fumé.
- Texture des köfte : si la farce est trop friable, ajoutez encore 10 à 15 g de chapelure. Si elle est trop compacte, incorporez 1 à 2 c. à soupe d’eau glacée.
- Sauce : remplacez une partie de l’eau par du jus de tomate ou du bouillon pour un goût plus soutenu.
- Légumes : vous pouvez ajouter des carottes en quartiers ou des aubergines pour un plat encore plus généreux.
Valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle est calculée pour 1 portion sur 4.
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 30 g |
| Glucides | 34 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 980 mg |
Questions fréquentes
Peut-on le faire sans œuf ?
Oui. Remplacez l’œuf par 1 c. à soupe de yaourt épais ou 1 c. à soupe de concentré de tomate, puis ajoutez 10 à 15 g de chapelure supplémentaire pour lier.
Par quoi remplacer la chapelure ?
Par de la mie de pain trempée dans l’eau ou le lait, bien essorée, ou par des biscuits salés nature écrasés. Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure GF ou une panure de maïs.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui. Formez les köfte et coupez les légumes la veille, en les conservant séparément au réfrigérateur. Assemblez et enfournez le jour du service. Le plat déjà cuit se réchauffe très bien.
L’agneau convient-il ?
Absolument. Un mélange 70 % bœuf et 30 % agneau rend les köfte particulièrement moelleuses et parfumées.
Faut-il obligatoirement faire dorer avant cuisson ?
Non, c’est facultatif. La saisie apporte une croûte plus nette et des saveurs plus profondes. Sans cette étape, prolongez la cuisson sous aluminium de 5 à 7 minutes et ajoutez une cuillerée d’huile dans la sauce.