Dorées à l’extérieur et moelleuses au cœur, ces wedges au four croustillent grâce à l’alliance d’une chaleur vive, d’un bref trempage et d’une touche de fécule. Le paprika doux et l’ail semoule apportent un parfum gourmand, tandis qu’une dose mesurée d’huile allège le plat sans sacrifier la saveur.
Ingrédients
- Pommes de terre — 1 kg
- Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) — 2 c. à s.
- Fécule de pomme de terre — 1 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Ail semoule (ou poudre d’ail) — 1 c. à c.
- Sel fin — 1 c. à c. (ou selon le goût)
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Herbes séchées (origan, thym ou herbes de Provence) — 1/2 c. à c. (facultatif)
Étapes
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante conseillée). Glissez une plaque vide à préchauffer.
- Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les si vous préférez. Taillez-les en quartiers réguliers (8 à 12 par grosse pomme de terre).
- Couvrez les quartiers d’eau froide 10 à 15 minutes, égouttez puis séchez-les très soigneusement dans un torchon.
- Dans un saladier, mélangez la fécule, le paprika, l’ail semoule, le sel, le poivre et les herbes. Versez l’huile et remuez pour obtenir un enrobage homogène d’épices.
- Ajoutez les quartiers de pomme de terre et mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit finement enrobé.
- Sortez la plaque chaude, chemisez-la de papier cuisson. Disposez les quartiers en une seule couche, face coupée vers le bas, en les espaçant légèrement.
- Enfournez 20 minutes, retournez délicatement, puis poursuivez 10 à 15 minutes jusqu’à une belle croûte dorée et sonore.
- À la sortie du four, assaisonnez d’une pincée de sel et d’herbes fraîches si souhaité. Servez aussitôt avec votre sauce préférée.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 255 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 43 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 575 mg |
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Conseils et variantes
- Le croustillant, c’est : trempage + séchage soigné + fécule. Ne sautez pas ces étapes.
- Taillez des quartiers de taille égale pour une cuisson uniforme.
- N’encombrez pas la plaque : l’air doit circuler autour des quartiers.
- Plus de fécule ? Remplacez par 1 c. à s. de maïzena ou 1 à 2 c. à c. de farine/semoule fine (résultat un peu moins croustillant).
- Pour une couleur éclatante, ajoutez une pincée de curcuma ; pour relever, un peu de piment de Cayenne ou des flocons de chili.
- Friteuse à air chaud (airfryer) : 200°C, 18 à 22 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
Avec quoi servir
- Sauce crème et aneth : crème fraîche épaisse, jus de citron, ail, sel, poivre.
- Dip yaourt-ail aux herbes.
- Ketchup, sauce barbecue ou sauce fromagère — les grands classiques avec la pomme de terre.
Questions fréquentes
- Faut-il éplucher les pommes de terre ? Pas nécessairement. Lavez-les bien et frottez la peau ; elle apporte saveur et texture.
- Peut-on cuisiner sans fécule ? Oui, mais la croûte sera un peu plus souple. Alternative : maïzena ou un peu de farine/semoule.
- Comment réchauffer en gardant le croustillant ? Au four, 200°C, 5 à 8 minutes sur une grille, ou à la poêle sèche à feu moyen, sans couvrir.