Orzo crémeux au poulet juteux, tomates cerises sucrées et burrata fondante — un plat qui vous transporte sur la côte italienne en 30 minutes. L’orzo cuit directement à la poêle dans une sauce parfumée au vin blanc et au bouillon, pour une texture soyeuse et un goût profond. Servez avec des morceaux de burrata, du basilic frais et un filet d’huile d’olive : idéal pour un dîner rapide mais spectaculaire.
Ingrédients
- Orzo — 300 g
- Filet de poulet — 400 g
- Tomates cerises — 250 g
- Échalote — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Beurre — 30 g
- Vin blanc sec — 80 ml (peut être remplacé par du bouillon)
- Bouillon de volaille — 600 ml
- Origan séché — 0,5 c. à c.
- Thym séché — 0,5 c. à c.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Burrata — 200 g (1 grosse boule)
- Basilic frais — une poignée (≈10 g)
- Parmesan râpé — 30 g (facultatif)
- Câpres — 1 c. à s. (facultatif)
- Zeste de citron — 1 c. à c. (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : coupez le filet de poulet en petits dés, émincez finement l’échalote, tranchez l’ail, puis coupez les tomates cerises en deux. Ciselez le basilic et, si vous le souhaitez, râpez un peu de zeste de citron et de parmesan.
- Faites chauffer une grande poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer le poulet 4 à 5 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée. Salez, poivrez, puis réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’échalote 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne fondante, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes, juste le temps de libérer son parfum.
- Versez l’orzo et faites-le revenir 1 minute en remuant, pour bien l’enrober de matière grasse.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation presque complète.
- Incorporez le bouillon, l’origan et le thym. Laissez cuire à frémissement 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et que la sauce devienne crémeuse.
- À mi-cuisson, ajoutez les tomates cerises et les câpres, si vous en utilisez. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau.
- Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez le jus de citron. Si vous le souhaitez, incorporez le parmesan pour une saveur plus riche. Ajustez la texture : la sauce doit napper l’orzo avec douceur.
- Retirez du feu, ajoutez une partie du basilic ciselé. Répartissez dans les assiettes, garnissez de morceaux de burrata, parsemez du reste de basilic et du zeste de citron, puis terminez par un filet d’huile d’olive et un tour de poivre noir.
- Servez aussitôt, pendant que la burrata reste crémeuse et que la sauce garde sa texture soyeuse.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈620 kcal |
| Protéines | ≈36 g |
| Lipides | ≈26 g |
| Glucides | ≈58 g |
| Fibres | ≈4 g |
| Sucres | ≈6 g |
| Sodium | ≈1,3 g |
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Conseils et variantes
- Sans vin : remplacez par la même quantité de bouillon et ajoutez une pincée de zeste de citron pour relever l’ensemble.
- Burrata et alternatives : la stracciatella ou la mozzarella fraîche conviennent très bien. Pour une texture plus riche, essayez un peu de mascarpone ou de ricotta.
- Onctuosité de la sauce : ajoutez 1 à 2 c. à s. de parmesan en fin de cuisson et un peu de bouillon pour ajuster la consistance, comme pour un risotto.
- Note épicée : une pincée de flocons de piment apporte du relief.
- Version sans gluten : utilisez une pâte sans gluten en forme de riz ou du riz arborio, en augmentant le temps de cuisson et la quantité de bouillon.
- Ajouts : olives, tomates séchées ou épinards s’accordent très bien avec ce plat.
Questions fréquentes
- Peut-on le préparer sans bouillon ? Oui, utilisez de l’eau et ajoutez 0,5 c. à c. de sel, plus une pincée d’ail ou d’oignon séché pour donner de la profondeur.
- Par quoi remplacer l’orzo ? Par des petites pâtes (ditalini, risi, pâtes en forme de riz) ou du riz arborio — dans ce cas, cuisez comme un risotto en ajoutant le bouillon progressivement.
- Peut-on remplacer le poulet ? Par de la dinde, des crevettes (à ajouter en toute fin, 2 à 3 minutes) ou des champignons de Paris sautés pour une version sans viande.
- Comment réchauffer ce plat ? À la poêle avec une petite gorgée d’eau, de lait ou de bouillon pour retrouver une texture crémeuse ; au micro-ondes, par courtes impulsions en mélangeant entre chaque passage.