Ces fajitas de poulet sont le salut des soirs pressés : un poulet juteux, des poivrons croquants, un oignon légèrement sucré et une généreuse couche de fromage qui fond en nappage appétissant dans la poêle. En 30 minutes, vous servez des fajitas brûlantes, parfumées, qui disparaissent presque avant d’arriver à table.
Ingrédients
- Blanc de poulet — 600 g
- Poivrons doux (rouge et jaune) — 2 pièces
- Oignon rouge — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Mozzarella râpée — 150 g
- Cheddar râpé — 100 g
- Tortillas de blé (15 cm de diamètre) — 8 pièces
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Jus de citron vert (ou de citron) — 1 c. à s.
- Paprika fumé — 1 c. à c.
- Cumin moulu — 1 c. à c.
- Poudre de chili — 0,5 c. à c. (selon le goût)
- Sel — 0,75 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Coriandre fraîche — 10 g
- Jalapeño — 1 pièce (facultatif)
- Crème fraîche pour servir — 100 g
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en fines lanières ; taillez les poivrons en julienne ; émincez l’oignon en quartiers ; hachez finement l’ail.
- Préparez la marinade : mélangez l’huile, le jus de citron vert, le paprika, le cumin, le chili, le sel et le poivre noir. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Déposez le poulet en une seule couche et faites-le saisir 4 à 5 minutes, jusqu’à belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir rapidement l’oignon et les poivrons pendant 3 à 4 minutes, juste assez pour les attendrir tout en gardant un léger croquant.
- Remettez le poulet dans la poêle, mélangez avec les légumes, réchauffez 1 minute et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Répartissez uniformément la mozzarella et le cheddar, couvrez et laissez fondre 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un fromage bien filant.
- Réchauffez les tortillas à sec dans une poêle chaude, 20 à 30 secondes de chaque côté.
- Montez les fajitas : garnissez chaque tortilla, ajoutez la coriandre, quelques rondelles de jalapeño et un peu de crème fraîche. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 530 kcal |
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 45 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 980 mg |
| Portion | 1 sur 4 |
À servir avec
- Des quartiers de citron vert pour une touche vive et fraîche.
- Du guacamole ou une sauce à la crème fraîche et au citron vert.
- Du pico de gallo ou votre salsa préférée.
- Du riz mexicain ou des haricots noirs.
- Des oignons rouges marinés pour une note acidulée.
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Conseils et variantes
- Viande : les hauts de cuisse de poulet sont encore plus juteux ; vous pouvez aussi remplacer par du bœuf (fines lanières de rumsteck) ou de la dinde.
- Fromage : l’association mozzarella-cheddar apporte une texture parfaitement filante et une saveur équilibrée. Pour un goût plus marqué, ajoutez un peu de fromage fumé.
- Piquant : ajustez avec la poudre de chili et le jalapeño ; ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour relever l’ensemble.
- Au four : répartissez le poulet et les légumes sur une plaque, faites cuire 12 à 15 minutes à 220°C, puis ajoutez le fromage et enfournez encore 2 à 3 minutes.
- À l’avance : faites mariner le poulet jusqu’à 12 heures ; les saveurs gagneront en profondeur et le dîner se préparera en quelques minutes.
- Tortillas : des tortillas de blé ou de maïs conviennent ; à défaut, utilisez un pain lavash fin.
- Sans lactose : remplacez le fromage par une version sans lactose ou supprimez-le, puis servez avec du guacamole.
Questions fréquentes
Peut-on préparer des fajitas sans poêle ?
Oui, utilisez le four : faites cuire le poulet et les légumes sur une plaque à 220°C pendant 12 à 15 minutes, puis faites fondre le fromage sous le gril pendant 1 à 2 minutes.
Quelles épices utiliser si je n’ai pas de cumin ?
Mélangez de la coriandre moulue avec une pincée de graines de fenouil, puis ajoutez un peu de paprika fumé : vous obtiendrez un profil aromatique assez proche.
Comment alléger le plat ?
Choisissez le blanc de poulet plutôt que les hauts de cuisse, réduisez le fromage à 120 g et servez avec des tortillas de maïs ou des feuilles de salade à la place des galettes.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Conservez la garniture dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la à la poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ; réchauffez les tortillas séparément.