Ces barres chocolatées au beurre de cacahuète sans cuisson sont fondantes, intenses et délicieusement croquantes grâce aux cacahuètes grillées. Toute la magie se joue dans une seule casserole : sucre, crème et chocolat se transforment en une masse brillante, presque caramel, qui enrobe les fruits secs. Laissez refroidir, découpez, puis roulez dans le sucre glace pour obtenir un dessert maison qui se conserve très bien et disparaît en un instant.
Ingrédients
- Cacahuètes grillées — 300 à 450 g
- Sucre — 200 g
- Beurre — 50 g
- Crème ou lait — 120 ml
- Chocolat — 150 à 200 g (cassé en morceaux ou en pistoles ; noir ou au lait)
- Sucre glace — pour l’enrobage
Comment préparer
- Préparez le moule : tapissez un moule rectangulaire de 20×20 cm de film alimentaire ou de papier cuisson, en laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Mélangez les ingrédients : versez les cacahuètes grillées dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le beurre, la crème (ou le lait) et le chocolat.
- Faites fondre et réduire : placez la casserole sur feu moyen et remuez sans cesse avec une spatule en silicone. Faites cuire 6 à 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, que le beurre et le chocolat aient fondu et que la préparation devienne homogène, épaisse et souple.
- Tassez dans le moule : versez la masse chaude dans le moule préparé, lissez à la spatule et tassez fermement pour éviter les vides.
- Laissez refroidir : laissez à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit tiède, puis placez au réfrigérateur jusqu’à prise complète, 45 à 60 minutes.
- Servez : démoulez le bloc, découpez en morceaux de la taille souhaitée et roulez généreusement chaque barre dans le sucre glace.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 300 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g |
| Lipides | ≈ 20 g |
| Glucides | ≈ 24 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 18 g |
| Sodium | ≈ 60 mg |
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Conseils et variantes
- Texture : plus la réduction est longue, plus les barres seront fermes. Si vous préférez une texture plus fondante, retirez du feu dès que le sucre est dissous et que la masse est bien liée.
- Choix du chocolat : le chocolat noir apporte une saveur plus profonde et moins sucrée ; le chocolat au lait donne un résultat plus doux et plus crémeux. Vous pouvez aussi faire moitié-moitié.
- Le sel relève le goût : une pincée de fleur de sel ou quelques cristaux sur le dessus équilibrent parfaitement le sucré.
- Ajouts : vanille, cannelle, éclats de gaufrettes, sésame ou abricots secs hachés conviennent très bien. Ne dépassez pas 120 ml d’ajouts au total.
- Découpe : utilisez un couteau bien aiguisé, passé sous l’eau tiède puis essuyé entre chaque coupe, pour obtenir des bords nets.
- Conservation : gardez les barres dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine, ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
FAQ
Puis-je remplacer la crème par du lait ?
Oui. La crème donne une texture plus riche et plus dense, tandis que le lait apporte un résultat un peu plus souple et moins gras. Utilisez de préférence du lait entier pour un meilleur rendu.
Comment savoir si la préparation est prête à être versée dans le moule ?
Elle doit être parfaitement homogène et brillante, sans grains de sucre, nettement épaissie, et retomber en ruban de la spatule en enrobant bien les cacahuètes.
Par quoi remplacer les cacahuètes ?
Les noix de cajou, les amandes, les noisettes ou un mélange de fruits secs conviennent très bien. Pour plus de croustillant, ajoutez un peu de riz soufflé ou des gaufrettes concassées.