Des pide fermés généreux et parfumés, préparés avec une pâte levée, un fromage blanc friable et une belle poignée d’herbes fraîches. Une belle idée pour un déjeuner rapide, un en-cas ou un pique-nique. À la sortie du four, la croûte est dorée et délicatement croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse et juteuse, relevée par une touche de beurre fondu.
Ingrédients
- Pâte levée — 400–500 g
- Fromage blanc en saumure (feta ou brousse salée) — 200–250 g
- Herbes fraîches (persil, aneth ou ciboule) — une petite botte
- Beurre — 30–50 g
- Huile végétale ou lait — pour badigeonner avant cuisson
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Préparez la garniture : émiettez le fromage à la fourchette. Hachez finement les herbes et mélangez-les au fromage.
- Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Étalez chaque morceau en un ovale allongé d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Déposez la garniture au centre de chaque abaisse, en formant un long cordon régulier, en laissant 2 à 3 cm de bord libre de chaque côté.
- Rabattez les longs côtés de pâte vers le centre et pincez-les pour enfermer entièrement la garniture et former de longs pide fermés. Pointez légèrement les extrémités.
- Transférez les pide sur la plaque et badigeonnez la surface d’une fine couche d’huile végétale ou de lait.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une pâte bien cuite.
- Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les pide chauds avec un morceau de beurre. Laissez fondre 1 à 2 minutes, puis tranchez et servez.
Service et conservation
Servez les pide chauds ou tièdes avec de l’ayran, une sauce au yaourt ou des légumes frais. Laissez refroidir les restes sur une grille et conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 24 heures ; réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver le croustillant.
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Conseils et variantes
- Fromage : utilisez de la feta, de la brousse salée ou un mélange des deux ; si le fromage est très salé, rincez-le légèrement et essuyez-le, puis ajoutez un peu de fromage blanc nature.
- Herbes : le duo classique reste persil et aneth ; pour une note plus vive, ajoutez de la ciboule ou une pincée de piment.
- Brillance et couleur : le lait donne une croûte plus douce et mate, tandis que l’huile apporte une teinte plus dorée et une texture plus croustillante.
- Pâte : des fonds à pizza levés du commerce conviennent aussi ; étalez-les sans trop les affiner pour garder une garniture bien juteuse.
- Température : faites cuire à 220°C sur la grille du milieu ; fiez-vous à la couleur dorée et au dessous bien sec.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 515 kcal |
| Protéines | ≈ 15 g |
| Lipides | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 58 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
FAQ
Quel fromage choisir pour les pide ?
La version classique se prépare avec de la feta ou de la brousse salée. Choisissez un fromage à humidité moyenne pour une garniture moelleuse, sans excès de liquide. Si la brousse est très salée, dessalez-la légèrement et mélangez-la avec un peu de fromage blanc nature.
Peut-on cuire les pide à la poêle ?
Oui, dans une poêle sèche à feu moyen, avec couvercle, pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Le four reste toutefois la meilleure option pour une coloration plus régulière et un croustillant plus net.
Comment obtenir des pide encore plus dorés ?
Badigeonnez les pâtons d’un mélange de lait et d’œuf (1 c. à s. de lait + 1 c. à c. d’œuf battu) avant cuisson : la surface sera plus brillante et plus colorée.