Les Quarkbällchen sont de petites beignets allemands dorés à base de pâte au quark : croustillants à l’extérieur, tendres et aériens au cœur. Sans levure, ils ne demandent aucun temps de pousse et se prêtent parfaitement à un dessert express avec un thé ou un café.
Ingrédients
- Quark entier, souple, 250 g
- Sucre, 140 g
- Farine de blé, 230 g
- Œufs, 2
- Levure chimique, 10 g
- Extrait de vanille ou sucre vanillé, selon le goût
- Sel, 1 pincée
- Huile végétale pour friture, 0,5 l
- Sucre pour l’enrobage, selon le goût
Préparation
- Versez l’huile dans une large casserole ou une sauteuse profonde et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à 170–175 °C. Pour vérifier, plongez une pique en bois : de petites bulles doivent se former activement autour de la pointe.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à homogénéité. Ajoutez le quark et mélangez soigneusement.
- À part, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange au quark et travaillez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante, sans traces de farine.
- Transférez la pâte dans une poche à douille ou un sac solide et coupez l’extrémité sur 2–3 cm.
- Pochez de petites portions directement dans l’huile chaude, en les coupant aux ciseaux ou au couteau. Faites frire par petites fournées pour ne pas surcharger le récipient.
- Faites dorer les beignets 3–4 minutes jusqu’à une belle couleur dorée foncée, en les retournant de temps en temps. Si la température baisse, augmentez brièvement le feu ; une huile trop tiède rend les beignets gras.
- Déposez les beignets finis sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Au bout de 5 à 8 minutes, lorsque la surface a légèrement séché, roulez-les dans le sucre et servez.
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Astuces et variantes
- Texture de la pâte. Elle doit être épaisse et collante, comme une pâte à beignets bien dense. Si elle est trop fluide, ajoutez 1 à 2 c. à s. de farine ; si elle est trop ferme, ajoutez 1 à 2 c. à s. de kéfir ou de lait.
- Enrobage. Pour une note plus parfumée, mélangez le sucre avec de la cannelle moulue dans une proportion de 5 pour 1.
- Température de l’huile. Gardez-la entre 170 et 175 °C : trop chaude, elle colore l’extérieur avant que le centre ne cuise ; trop froide, elle les gorge de graisse.
- Sans poche à douille. Si vous n’en avez pas, formez les boules avec deux cuillères à café humidifiées.
- Substitution du quark. Utilisez un quark lisse, sans grains. S’il est granuleux, mixez-le ou passez-le au tamis jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Service et conservation
Servez tiède, saupoudré de sucre. Ils s’accordent très bien avec de la confiture, un coulis de chocolat ou de la crème aigre. Conservez les restes dans une boîte à température ambiante jusqu’à 24 heures ; avant de servir, vous pouvez les réchauffer 5 minutes à 160 °C au four pour retrouver le croustillant.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 380 kcal |
|---|---|
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 52 g |
FAQ
Puis-je les frire dans de l’huile d’olive ?
Il vaut mieux utiliser une huile neutre raffinée à point de fumée élevé : tournesol, colza ou maïs. L’huile d’olive vierge extra apporte une saveur marquée et supporte moins bien les fortes températures.
Pourquoi les beignets sont-ils gras ?
La température de l’huile était trop basse ou la casserole trop remplie. Faites frire par petites quantités à 170–175 °C et laissez l’huile revenir à température entre deux fournées.
Par quoi remplacer la vanille ?
Le zeste de citron ou d’orange, la cardamome ou la cannelle moulue conviennent très bien. Ajoutez-en un peu à la fois et goûtez l’arôme de la pâte.