Un bœuf incroyablement juteux, des brocolis d’un vert éclatant et une sauce satinée aux notes de soja et d’huître : voilà un dîner prêt à la minute, dans une seule poêle, en seulement 15 minutes. Une assiette légère, intense et digne d’un restaurant, sans la moindre complication.
Ingrédients
- Bœuf (épaule, filet ou flanchet), finement émincé — 500 g
- Brocolis (fleurettes) — 400 g
- Sauce soja — 60 ml
- Sauce d’huître — 30 ml
- Vinaigre de riz — 1 c. à s.
- Miel ou sucre brun — 1 c. à s.
- Fécule de maïs — 3 c. à c.
- Ail — 3 gousses
- Gingembre frais râpé — 1 c. à s.
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Eau ou bouillon — 80 ml
- Huile de sésame — 2 c. à c.
- Graines de sésame — 1 c. à c.
- Oignon nouveau — 2 c. à s.
- Flocons de piment (facultatif) — 0,5 c. à c.
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : émincez le bœuf très finement, perpendiculairement aux fibres ; détaillez les brocolis en fleurettes ; hachez finement l’ail et râpez le gingembre.
- Mélangez la sauce : dans un bol, réunissez la sauce soja (60 ml), la sauce d’huître (30 ml), le vinaigre de riz (1 c. à s.), le miel (1 c. à s.) et l’eau ou le bouillon (80 ml). À part, délayez 1 c. à c. de fécule dans 1 c. à s. d’eau froide — cela servira à lier la sauce.
- Marinez le bœuf : ajoutez à la viande 2 c. à c. de fécule de maïs, 1 c. à c. d’huile de sésame et 1 c. à c. de sauce soja prélevée sur les 60 ml. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
- Préparez les brocolis : faites chauffer une poêle à feu vif, versez 1 c. à s. d’huile végétale et faites sauter les fleurettes 2 minutes. Ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau, couvrez 1 minute, jusqu’à ce qu’elles restent bien vertes et juste tendres. Réservez sur une assiette.
- Saisissez le bœuf : ajoutez le reste d’huile dans la poêle. Faites dorer la viande par petites portions pendant 60 à 90 secondes, sans surcharger la poêle. Remettez tout le bœuf dans la poêle.
- Réveillez les arômes : ajoutez l’ail et le gingembre, mélangez vivement et faites revenir 30 secondes, juste le temps que le parfum se déploie.
- Versez la sauce : ajoutez le mélange préparé et portez à ébullition. Versez ensuite la fécule délayée en filet, en remuant, puis laissez cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que la sauce nappe et devienne brillante.
- Finalisez : remettez les brocolis dans la poêle, mélangez, ajoutez le reste d’huile de sésame et, si vous aimez, les flocons de piment. Réchauffez 30 secondes.
- Servez : parsemez de graines de sésame et d’oignon nouveau. Servez aussitôt avec du riz ou des nouilles.
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Conseils et variantes
- Choix de la viande : filet, faux-filet, flanchet ou épaule conviennent très bien. L’essentiel est de couper très finement, à contre-fibres.
- Préparation express : placez le morceau de bœuf 15 à 20 minutes au congélateur ; il sera plus facile à trancher finement.
- Sans sauce d’huître : remplacez par 1 c. à s. de sauce hoisin ou ajoutez 1 c. à c. de nuoc-mâm et 1 c. à c. de sucre pour équilibrer.
- Sans gluten : utilisez du tamari à la place de la sauce soja et vérifiez que la sauce d’huître et la fécule sont certifiées sans gluten.
- Légumes : ajoutez du poivron, des haricots verts ou des carottes coupées en fins bâtonnets.
- Piquant : ajustez avec les flocons de piment ou ajoutez un peu de pâte de piment ou d’huile pimentée.
- Matériel : un wok est idéal, mais une large poêle à fond épais fera parfaitement l’affaire.
Avec quoi servir
- Riz jasmin ou basmati
- Nouilles de riz ou de blé
- Quinoa ou riz de chou-fleur pour une version plus légère
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 17 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 1350 mg |
FAQ
Peut-on remplacer le bœuf par du poulet ou du porc ?
Oui. Le blanc ou le haut de cuisse de poulet, ainsi qu’un porc maigre (jambon ou longe), conviennent très bien. Comptez 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires pour le porc.
Comment obtenir un bœuf tendre ?
Coupez la viande très finement à contre-fibres, laissez-la mariner avec la fécule et un peu de sauce, puis saisissez-la à feu vif en petites portions, sans la surcuire.
Peut-on utiliser des brocolis surgelés ?
Oui. Décongelez-les et séchez-les soigneusement, puis faites-les sauter rapidement à feu vif afin de préserver leur texture et d’éviter l’excès d’eau.
Comment conserver et réchauffer ?
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez à la poêle à feu moyen avec 1 à 2 c. à s. d’eau, juste le temps de redonner à la sauce sa texture soyeuse.