Brochettes de poulet juteuses au gril et marinade express au yaourt

Préparez des brochettes de poulet juteuses au gril lorsque vous avez besoin d’un dîner rapide et plein de goût. Une marinade douce au yaourt et au citron attendrit la viande en quelques minutes, tandis que les poivrons et l’oignon apportent une note légèrement sucrée et une belle touche de couleur. Peu de préparation, beaucoup de saveur.

Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées et sans peau — 800 g
• Yaourt nature (sans additifs) — 100 g
• Huile d’olive — 2 c. à s.
• Jus de citron — 2 c. à s.
• Ail — 3 gousses
• Paprika doux — 2 c. à c.
• Cumin moulu — 1 c. à c.
• Poivre noir — 0,5 c. à c.
• Sel — 1 c. à c.
• Oignon rouge — 1 pièce
• Poivrons — 2 pièces
• Brochettes métalliques ou en bois — 8 pièces

Recette pas à pas

1. Préparez le poulet : coupez les cuisses en gros cubes de 3 à 4 cm, en retirant l’excès de gras.
2. Réalisez la marinade : mélangez le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le paprika, le cumin, le poivre noir et le sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Faites mariner : ajoutez le poulet, mélangez, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur pour une saveur plus intense).
4. Préparez les légumes : coupez l’oignon et les poivrons en morceaux assez gros, à peu près de la même taille que le poulet.
5. Montez les brochettes : alternez poulet, poivron et oignon sur les brochettes.
6. Préchauffez le gril à feu moyen-vif (environ 220–230°C). Nettoyez la grille et huilez-la légèrement.
7. Cuisson : faites griller les brochettes 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la température à cœur atteigne 74°C.
8. Repos : déposez-les sur une assiette, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 3 minutes pour conserver tout le jus.
9. Service : parsemez d’herbes fraîches et servez avec du pain plat, des légumes et une sauce yaourt-ail.

Valeurs nutritionnelles par portion

Conseils et variantes

• Brochettes à la poêle-gril : faites cuire à feu moyen 10 à 12 minutes, en retournant plus souvent pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Pas de yaourt : remplacez par du lait fermenté ou par 1 c. à s. de mayonnaise + 1 c. à s. d’eau pour une texture proche.
• Autres morceaux de poulet : le blanc convient aussi, mais réduisez la cuisson à 8 à 10 minutes et surveillez bien pour qu’il reste moelleux.
• Faites tremper les brochettes en bois 20 à 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne carbonisent sur le gril.
• Pour plus de caractère : ajoutez 0,5 c. à c. de paprika fumé ou une pincée de flocons de piment.
• Marinade à l’avance : jusqu’à 12 heures au réfrigérateur — les saveurs gagnent en intensité et la viande devient encore plus tendre.

Questions fréquentes

• Puis-je les cuire au four ? Oui. Faites cuire sur une grille à 220°C pendant 15 à 18 minutes, puis passez le gril du four 2 à 3 minutes pour bien dorer.
• Par quoi remplacer le cumin ? Mélangez coriandre moulue et carvi à parts égales, ou utilisez un mélange d’épices pour poulet.
• Combien de temps se conserve le poulet mariné ? Jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, couvert. Les brochettes cuites se gardent 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Faut-il un thermomètre ? C’est recommandé. Le poulet est cuit à 74°C à cœur, lorsque le jus est clair.
• Comment éviter qu’il sèche ? Ne le cuisez pas trop longtemps : chaleur moyenne-vive, retournements fréquents et 3 minutes de repos après cuisson.