Ce bœuf mijoté aux pommes de terre est un plat familial, généreux et réconfortant, parfait pour tous les jours. Le goût se construit avec simplicité : d’abord une belle coloration, puis une cuisson douce dans le bouillon avec les légumes, le paprika et le laurier. On obtient une sauce épaisse et savoureuse, avec une viande si tendre qu’elle fond presque.
Ingrédients
- Bœuf (paleron, poitrine ou macreuse) — 800 g
- Pommes de terre — 600 g
- Carottes — 2 pièces
- Oignon jaune — 1 gros oignon
- Ail — 3 gousses
- Céleri branche — 2 branches
- Concentré de tomate — 1,5 c. à soupe
- Paprika doux — 1 c. à café
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Bouillon de bœuf ou de légumes — 700 ml
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Sel — selon le goût
- Poivre noir moulu — selon le goût
- Herbes fraîches (persil, aneth) pour servir — 2 c. à soupe, ciselées
Recette pas à pas
- Coupez le bœuf en gros cubes de 3–4 cm et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer une cocotte ou une poêle épaisse à feu vif avec l’huile et colorez la viande par petites portions jusqu’à obtenir une belle croûte sur toutes les faces. Réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites suer l’oignon à feu moyen pendant 4–5 minutes. Ajoutez le céleri et poursuivez la cuisson 2–3 minutes. Incorporez l’ail et chauffez environ 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 1–2 minutes en remuant pour développer une saveur plus profonde et plus ronde.
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en demi-lunes. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et les feuilles de laurier.
- Versez le bouillon jusqu’à presque recouvrir le contenu. Portez à frémissement, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et les pommes de terre légèrement friables sur les bords. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Pour une sauce plus épaisse, poursuivez la cuisson à découvert 10–15 minutes.
- Retirez du feu et parsemez d’herbes ciselées avant de servir.
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Conseils et variantes
- Faites dorer la viande par petites portions : si la poêle est trop pleine, elle va étuver au lieu de colorer.
- La coupe compte : de gros morceaux de bœuf et de pommes de terre tiennent mieux la cuisson longue.
- Pas de bouillon de bœuf ? Remplacez par du bouillon de légumes ou de l’eau, avec une pincée de paprika et un peu de laurier pour parfumer.
- Pour un goût plus marqué, ajoutez une pincée de paprika fumé ou 2 c. à soupe de vin rouge sec au moment du concentré de tomate, puis laissez réduire 1–2 minutes.
- Pour une sauce plus épaisse, écrasez quelques cubes de pommes de terre en fin de cuisson et mélangez-les au ragoût.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | ≈ 720 kcal |
| Protéines | ≈ 40 g |
| Lipides | ≈ 47 g |
| Glucides | ≈ 41 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
FAQ
Quelle pièce de bœuf choisir pour mijoter ?
Le paleron, la macreuse, la poitrine ou le collier sont parfaits. Ces morceaux persillés deviennent particulièrement fondants après une longue cuisson et donnent beaucoup de goût au plat.
Puis-je le préparer sans concentré de tomate ?
Oui, mais le goût sera plus doux. Pour apporter de la profondeur, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja ou une pincée de paprika fumé ; une cuillère à café de vinaigre ou une cuillère de tomates concassées apportera aussi une touche de fraîcheur.
Par quoi remplacer le céleri si je n’en ai pas ?
Augmentez simplement la quantité d’oignon et de carotte, ou ajoutez un peu de racine de persil pour une base aromatique similaire.