Un ramen parfumé, profond et résolument réconfortant, facile à réaliser à la maison. Sur une base de bouillon de poulet moelleux au gingembre et à l’ail, relevé d’un taré au miso pour une belle intensité, avec des nouilles fermes et des œufs fondants au jaune encore coulant, ce ramen offre un résultat digne d’un comptoir japonais, directement dans votre cuisine.
Ingrédients
Pour le bouillon
- Cuisses de poulet avec os et peau — 800 g
- Eau — 2 l
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 4 gousses
- Gingembre frais — 30 g
- Shiitakés séchés — 20 g (facultatif)
- Sel — 0,5 c. à café ou selon le goût
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
Pour le taré (base assaisonnante)
- Sauce soja — 80 ml
- Pâte de miso — 2 c. à soupe
- Mirin — 2 c. à soupe
- Huile de sésame — 1 c. à soupe
- Sucre — 1 c. à café (facultatif)
Pour le service
- Nouilles ramen de blé — 400 g
- Œufs — 4 pièces
- Ciboule — 20 g
- Feuilles de nori — 2 pièces
- Maïs en conserve — 120 g (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : rincez le poulet, pelez l’oignon et l’ail, coupez le gingembre en fines tranches et faites tremper les shiitakés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
- Préparez le bouillon : mettez le poulet, l’oignon, l’ail, le gingembre et les shiitakés réhydratés dans une grande casserole, puis versez 2 l d’eau. Portez à ébullition, écumez, baissez le feu et laissez frémir 60 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Préparez le taré : dans un bol, mélangez la sauce soja, la pâte de miso, le mirin, l’huile de sésame et le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Cuisez les œufs : plongez-les dans une eau frémissante pendant 6 min 30 à 7 minutes pour un jaune encore crémeux. Transférez-les dans de l’eau glacée pendant 5 minutes, puis écalez-les. Si vous le souhaitez, faites-les mariner 30 à 60 minutes dans un mélange de sauce soja, d’eau et de mirin.
- Faites cuire les nouilles : suivez les indications du paquet, puis égouttez-les et rincez-les brièvement à l’eau chaude pour retirer l’excès d’amidon.
- Filtrez le bouillon : retirez le poulet et les champignons, puis passez le bouillon au tamis. Détachez la chair du poulet et coupez-la grossièrement. Émincez les shiitakés.
- Montez les bols : déposez 1 à 2 c. à soupe de taré dans chaque grand bol, versez 350 à 400 ml de bouillon bien chaud et mélangez. Ajoutez une portion de nouilles, puis garnissez de poulet, de shiitakés, d’œufs coupés en deux, de nori, de maïs et de ciboule ciselée.
- Service : goûtez le bouillon et ajustez, si besoin, avec un peu de sel ou davantage de taré pour une saveur plus marquée.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 620 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Matières grasses | 20 g |
| Glucides | 72 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 2300 mg |
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Astuces et variantes
- Pour un bouillon plus corsé, ajoutez des carcasses, des ailes ou des dos de poulet et laissez frémir 90 minutes à feu très doux.
- Sans miso, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja épaisse et 0,5 c. à café de sauce nuoc-mâm pour renforcer l’umami.
- Pour une belle tenue, retirez les nouilles 30 secondes avant le temps indiqué : elles finiront de cuire dans le bouillon chaud tout en restant fermes.
- Garnitures au choix : pousses de bambou marinées, kimchi, maïs grillé, pleurotes sautés, huile pimentée ou porc rôti à la place du poulet.
- Pour relever le tout, incorporez 0,5 à 1 c. à café de pâte de gochujang ou un filet d’huile pimentée dans le taré.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le miso dans cette recette ?
Oui, mélangez de la sauce soja avec un peu de sauce nuoc-mâm et une pincée de sucre. Le résultat sera moins crémeux, mais l’umami restera bien présent.
Quelle est la meilleure nouille pour le ramen ?
La nouille ramen alcaline de blé est idéale. À défaut, utilisez des nouilles aux œufs ou des udon fraîches, en les laissant légèrement sous-cuites de 30 secondes.
Comment obtenir un œuf au jaune fondant ?
Faites cuire les œufs 6 min 30 à 7 minutes après reprise de l’ébullition, puis refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée avant de les écaler délicatement. Vous pouvez aussi les faire mariner 30 à 60 minutes.