Généreux, réconfortant et parfumé : bœuf fondant, pommes de terre farineuses, carottes douces et céleri dans une sauce tomate corsée. Ce plat se prépare dans une seule cocotte : un peu d’action au départ, puis un mijotage tranquille jusqu’à une tendreté parfaite.
Ingrédients
- Bœuf (paleron, poitrine ou macreuse) — 1 kg
- Pommes de terre — 800 g
- Carottes — 250 g
- Oignon — 250 g
- Céleri branche — 100 g
- Ail — 4 gousses
- Concentré de tomates — 2 c. à soupe
- Paprika doux — 1 c. à café
- Feuilles de laurier — 2
- Bouillon de bœuf ou de légumes — 900 ml
- Sel — 1,5 c. à café ou selon le goût
- Poivre noir — 0,5 c. à café
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Herbes fraîches (persil, aneth), finement ciselées — 2 c. à soupe
Recette pas à pas
- Coupez la viande en gros cubes de 3 à 4 cm et séchez-la soigneusement. Faites chauffer une cocotte à fond épais ou une sauteuse profonde avec l’huile à feu vif et faites dorer le bœuf par lots sur toutes les faces. Réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon et le céleri, puis faites revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez 30 à 40 secondes, juste le temps qu’il parfume.
- Incorporez le concentré de tomates et faites-le chauffer 1 minute pour en concentrer la saveur. Si besoin, versez un peu de bouillon et décollez les sucs au fond avec une spatule.
- Remettez le bœuf, ajoutez les pommes de terre et les carottes. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et les feuilles de laurier.
- Versez le bouillon jusqu’à presque recouvrir le tout. Portez à frémissement, baissez au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Retirez le couvercle et laissez réduire encore 5 à 10 minutes si vous souhaitez une sauce plus épaisse. Rectifiez l’assaisonnement, laissez reposer 10 minutes, puis parsemez d’herbes fraîches au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 33 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 900 mg |
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Conseils et variantes
- Pour un goût plus profond, ne pressez pas la coloration : la croûte sur la viande construit la base de la sauce.
- Pour une texture plus épaisse, écrasez quelques morceaux de pomme de terre dans la sauce en fin de cuisson.
- Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé pour une note légèrement boisée.
- Version sans bouillon : utilisez de l’eau et ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer le concentré de tomates.
- Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur ; le plat est encore meilleur le lendemain. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
FAQ
Puis-je préparer ce ragoût au multicuiseur ?
Oui. Faites revenir la viande et les légumes sur le programme Sauter, ajoutez le bouillon et les épices, fermez et lancez 2 à 2 h 30 en mode Mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Quelle viande utiliser à la place du bœuf ?
L’épaule ou le jambon de porc conviennent bien (60 à 90 minutes), l’épaule d’agneau demande à peu près le même temps que le bœuf, et les cuisses de dinde 45 à 60 minutes. Ajustez selon la tendreté.
Faut-il faire revenir le concentré de tomates ?
Une courte cuisson dans la base aromatique révèle la douceur de la tomate et atténue son acidité, pour une sauce plus ronde et plus riche.