Un ramen profond, crémeux et relevé, garni de bœuf Wagyu marbré, de raviolis délicats au gel de bouillon et d’une cuillerée de beurre miso parfumé — un plat digne d’une table de restaurant, à monter chez soi. On part de nouilles Buldak Carbonara, que l’on enrichit avec des jaunes d’œufs et de la mayonnaise japonaise, puis on ajoute un bouillon de bœuf corsé et un faux-filet Wagyu juteux.
Ingrédients
Steak Wagyu
- Faux-filet Wagyu
- Sel, poivre noir, poudre d’ail
Beurre miso
- Beurre doux
- Miso blanc
- Ciboule
Gel de bouillon pour les raviolis
- Bouillon de bœuf
- Gélatine
- Ciboule, gingembre
- Sauce soja, huile de sésame, poivre noir
Farce et pâte à raviolis
- Feuilles de wonton ou de raviolis
- Viande de porc hachée
- Ciboule, ciboulette
- Ail, pâte de gingembre
- Sauce soja, huile de sésame, vinaigre blanc
- Sel et poivre
- Cubes de gel de bouillon
Sauce et nouilles
- Nouilles instantanées Buldak Carbonara (avec sachets de sauce et d’assaisonnement)
- Mayonnaise japonaise Kewpie
- Jaunes d’œufs
- Ail haché
- Bouillon de bœuf bien chaud pour le service
Finition
- Œufs mollets marinés
- Bok choy
- Ciboule
Recette pas à pas
- Préparez le gel de bouillon. Dans une petite casserole, versez le bouillon de bœuf, ajoutez le gingembre émincé, la ciboule, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre noir. Portez à ébullition puis laissez frémir 10 à 15 minutes.
- Filtrez le bouillon, ajoutez la gélatine et mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète. Versez dans un plat peu profond sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à prise complète. Coupez le gel en petits cubes.
- Mélangez le porc haché avec la ciboule, la ciboulette, l’ail haché, la pâte de gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre blanc, le sel et le poivre. Incorporez délicatement les cubes de gel de bouillon.
- Façonnage. Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille de pâte, humidifiez les bords avec un peu d’eau et soudez soigneusement pour former les raviolis. Travaillez vite pour que le gel ne fonde pas.
- Faites cuire les raviolis à la vapeur 8 à 10 minutes sur du papier cuisson ou une feuille de salade pour éviter qu’ils n’attachent. Gardez-les au chaud.
- Préparez le beurre miso : mélangez le beurre ramolli, le miso blanc et la ciboule finement ciselée. Travaillez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis réservez au frais.
- Cuisez le steak Wagyu. Faites chauffer une poêle sèche à feu vif. Assaisonnez le faux-filet avec du sel, du poivre noir et de la poudre d’ail. Saisissez-le 1,5 à 2,5 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre miso et nappez la viande. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement contre les fibres.
- Préparez la sauce du ramen : dans un grand bol tiède, fouettez les jaunes d’œufs, la mayonnaise Kewpie, l’ail haché et les sachets de sauce des nouilles Buldak.
- Faites cuire les nouilles al dente. Une minute avant la fin, plongez le bok choy coupé en deux dans la même eau et blanchissez-le brièvement. Égouttez.
- Montage. Répartissez les nouilles dans des bols profonds et mélangez rapidement avec la sauce. Versez une louche de bouillon de bœuf très chaud pour obtenir une texture soyeuse, légèrement crémeuse.
- Disposez dessus les tranches de steak, les raviolis, les moitiés d’œuf mariné et le bok choy. Parsemez de ciboule et servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ~1050 kcal |
|---|---|
| Protéines | ~55 g |
| Lipides | ~60 g |
| Glucides | ~80 g |
| Sodium | ~3800 mg |
| Fibres | ~4 g |
| Sucres | ~6 g |
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Conseils et variantes
- Le gel de bouillon doit prendre en cubes bien fermes : laissez-lui le temps nécessaire au réfrigérateur et évitez de trop chauffer la farce au moment du façonnage.
- Pas de Wagyu ? Utilisez un ribeye ou un faux-filet bien persillé, en gardant la même saisie rapide et le temps de repos de la viande.
- Pour ajuster le piquant, dosez le sachet de sauce Buldak et ajoutez un peu de bouillon pour adoucir l’ensemble.
- Les œufs peuvent être achetés déjà marinés ou préparés à l’avance dans un mélange de sauce soja, mirin et sucre pendant 6 à 12 heures.
- Pour les raviolis, des feuilles rondes ou carrées conviennent : l’essentiel est de bien sceller les bords.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, mais la texture sera plus fragile et moins juteuse. L’agar fige à température ambiante et fond moins bien, donc utilisez-en avec parcimonie et ajustez soigneusement le dosage.
Que faire si je n’ai pas de nouilles Buldak Carbonara ?
Prenez des nouilles de blé de bonne qualité pour ramen et ajoutez une sauce crémeuse et relevée : jaunes d’œufs, un peu de mayonnaise, sauce soja, une pincée de sucre et du piment.
Comment préparer la recette sans porc ?
Remplacez le porc haché par du poulet ou de la dinde, avec un peu de gras de volaille ou d’huile pour le moelleux, et gardez la sauce soja pour une saveur plus profonde.