Des pâtes réconfortantes pour un dîner de semaine : on fait d’abord compoter doucement des tomates fraîches avec l’oignon et l’ail, puis on les pèle avant de les transformer en sauce épaisse. On ajoute ensuite la viande hachée et le concentré de tomate, puis, en finition, du fromage râpé et les pâtes cuites. On obtient un plat riche, parfumé et très juteux, sans effort inutile.
Ingrédients
- Pâtes (spaghettis, penne ou autre format court) — 140 g
- Viande hachée de bœuf — 250 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Tomates fraîches — 6 pièces
- Concentré de tomates — 1 c. à soupe
- Fromage à pâte dure râpé — 100 g
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Sel — selon le goût (env. 1/2 c. à café)
- Poivre noir moulu — selon le goût
Préparation
- Préparez les ingrédients : émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Incisez légèrement la peau des tomates en croix.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le parfum se développe.
- Ajoutez les tomates entières, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
- Retirez la peau des tomates directement dans la poêle. Écrasez la chair à la spatule pour obtenir une sauce.
- Ajoutez la viande hachée et le concentré de tomates. Salez, poivrez et faites cuire 7 à 10 minutes en émiettant la viande, jusqu’à cuisson complète.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez en réservant 50 à 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce.
- Incorporez le fromage râpé à la sauce jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajoutez les pâtes à la sauce, versez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, mélangez bien et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle (approximative)
| Portion | 1 sur 2 |
|---|---|
| Calories | 840 kcal |
| Protéines | 57 g |
| Lipides | 47 g |
| Glucides | 58 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 9 g |
| Sel (sodium) | 0,9 g |
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Astuces et variantes
- Pâtes : penne, fusilli, rigatoni ou spaghettis conviennent très bien — choisissez une forme qui retient bien la sauce.
- Texture : si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson ; si elle est trop fluide, laissez-la réduire une ou deux minutes sans couvercle.
- Tomates : vous pouvez remplacer les tomates fraîches par 1 boîte (400 g) de tomates concassées de bonne qualité. Dans ce cas, l’étape du pelage n’est pas nécessaire.
- Fromage : utilisez votre fromage à pâte dure préféré — du Parmesan plus corsé à une Gouda plus douce. Gardez-en un peu pour le service.
- Parfums : ajoutez une pincée d’origan séché ou de flocons de piment pour relever le tout, et terminez avec du basilic frais dans l’assiette.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve ?
Oui. Utilisez 1 boîte, environ 400 g, de tomates concassées ou de tomates dans leur jus. Laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à la consistance voulue, puis poursuivez la recette en supprimant l’étape du pelage.
Quel fromage convient le mieux à cette sauce ?
Tout fromage à pâte dure ou semi-dure qui fond bien et apporte du goût convient : Parmesan, Grana Padano, Cheddar ou Gouda. Vous pouvez aussi en mélanger deux pour équilibrer caractère et onctuosité.
Puis-je utiliser une autre viande hachée que le bœuf ?
Oui, la dinde, le poulet ou un mélange porc-bœuf fonctionnent aussi. Avec une viande plus maigre, ajoutez 1 c. à café d’huile et réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.