Les buchteln au chocolat — petites brioches levées d’origine autrichienne — cuisent épaule contre épaule dans un même moule et dévoilent un cœur généreux de chocolat. Parfaites avec un thé ou un espresso : fine croûte dorée, pâte au cacao parfumée et garniture fondante.
Vous trouverez ici des proportions fiables, une méthode simple et des repères précis pour une pâte souple, une belle pousse et des brioches qui restent moelleuses à la cuisson.
Ingrédients
Pour la pâte
- Lait — 250 ml (tiède, 30–35 °C)
- Levure de boulanger déshydratée — 7 g
- Sucre — 60 g
- Sucre vanillé — 10 g
- Oeufs — 2
- Beurre doux fondu — 70 g
- Farine de blé (T45/T55) — 450 g
- Cacao en poudre non sucré — 20 g
- Sel fin — 1/2 c. à café
Pour la garniture et la finition
- Pâte à tartiner au chocolat — 180 g
- Beurre pour beurrer le moule — 30 g
- Beurre pour badigeonner les brioches — 30 g
- Sucre glace pour saupoudrer — 20 g
Comment préparer les buchteln au chocolat
- Activez la levure : délayez-la dans le lait tiède avec 1 c. à soupe de sucre et laissez mousser 10 minutes.
- Fouettez les œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé. Incorporez la levure activée, puis le beurre fondu (tiède, non chaud) et mélangez.
- Mélangez la farine, le cacao et le sel. Ajoutez les ingrédients secs en 2–3 fois dans les ingrédients liquides et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et peu collante (8–10 minutes à la main ou 5–6 minutes au robot muni du crochet).
- Déposez la pâte dans un saladier beurré, couvrez et laissez pousser 60–75 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez, divisez en 12 portions égales (70–75 g), boulez et laissez détendre 5 minutes sous un torchon.
- Aplatissez chaque pâton, déposez 1 à 1,5 c. à café de pâte à tartiner au centre, pincez soigneusement la soudure et façonnez une boule.
- Beurrez généreusement un moule de 20 × 30 cm. Disposez les brioches soudure en dessous en laissant un léger espace entre elles. Badigeonnez le dessus de beurre fondu.
- Couvrez et laissez lever 30–40 minutes : les brioches doivent presque se toucher.
- Enfournez à 180 °C pendant 22–25 minutes, jusqu’à une belle dorure. À la sortie du four, badigeonnez encore de beurre pour préserver le moelleux.
- Laissez refroidir sur grille, puis saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
| Valeur | Par 1 brioche |
|---|---|
| Calories | ≈ 333 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g |
| Lipides | ≈ 14 g |
| Glucides | ≈ 45 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 16 g |
| Sodium | ≈ 180 mg |
| Portion | 1 brioche (sur 12) |
Service et conservation
Servez les buchteln tièdes pour une garniture encore fondante. Délicieux avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un espresso serré. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou congelez jusqu’à 1 mois. Réchauffez 5–7 minutes à 150 °C.
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Conseils et variantes
- Pour une pâte particulièrement aérienne, optez pour une farine riche en protéines (11–12 %, type T45/T55) et évitez d’ajouter trop de farine au pétrissage.
- Garnitures au choix : confiture épaisse, confiture d’abricot, éclats de chocolat noir ou crème au fromage frais (type ricotta) sucrée.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium pour les 5–7 dernières minutes.
- Pour un goût plus riche, remplacez 50 ml de lait par de la crème entière (20–33 % MG).
- Étanchéité de la garniture : pincez bien les soudures pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
Questions fréquentes
- Pourquoi la pâte lève-t-elle mal ? Le lait était peut-être trop chaud et a tué la levure, ou la pièce est trop fraîche. Vérifiez la fraîcheur de la levure et prolongez la pousse dans un endroit tiède.
- Peut-on faire sans cacao ? Oui, retirez le cacao et ajoutez 20 g de farine en plus. Vous obtiendrez des buchteln classiques, dorés et vanillés.
- Comment éviter des brioches sèches ? Ne surcuisez pas : fiez-vous à la dorure et à une température à cœur de 94–96 °C. Badigeonnez de beurre dès la sortie du four.
- Peut-on utiliser de la levure fraîche ? Oui, comptez 20 g de levure boulangère fraîche et activez-la de la même manière dans le lait tiède avec un peu de sucre.