Le gaspacho de pastèque est une soupe froide légère et d’une fraîcheur saisissante, où la douceur d’une pastèque bien mûre rencontre la sucrosité des tomates, le croquant du concombre et la note herbacée de la menthe. Il se prépare en quelques minutes, désaltère et rassasie à la fois, et fait son effet sur une table estivale.
Ingrédients
- Pastèque sans pépins, bien froide — 800 g
- Tomates bien mûres — 300 g
- Concombre — 200 g
- Poivron rouge — 100 g
- Oignon rouge — 40 g
- Ail — 1 gousse
- Jus de citron vert (ou de citron) — 2 c. à s.
- Huile d’olive extra-vierge — 2 c. à s.
- Vinaigre de Xérès ou de cidre — 1 c. à s.
- Menthe fraîche — 6 feuilles
- Sel — 1/2 c. à c. (ou selon le goût)
- Poivre noir moulu — une pincée
- Flocons de piment — une pincée (facultatif)
- Glaçons — 100 g (pour un refroidissement express, facultatif)
- Pour le service: petite brunoise de concombre et de pastèque, feuilles de menthe, filet d’huile d’olive
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients: pelez la pastèque et retirez d’éventuels pépins. Lavez et séchez les légumes.
- Coupez grossièrement la pastèque, les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon. Ciselez une petite partie du concombre et de la pastèque en brunoise pour le dressage; réservez.
- Dans le bol du blender, déposez pastèque, tomates, concombre, poivron, oignon, ail et menthe; ajoutez le jus de citron vert et le vinaigre, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment.
- Mixez 30–60 secondes jusqu’à texture lisse. Goûtez et ajustez si besoin: une pincée de sel, un trait d’acidité ou un peu plus de pastèque.
- Ajustez la consistance: pour un résultat plus épais, ajoutez un peu de tomates/concombre; pour une texture plus légère, incorporez quelques glaçons et mixez de nouveau.
- Transvasez la soupe dans un pichet, couvrez et réfrigérez 30–60 minutes afin d’harmoniser les saveurs.
- Servez très frais, garni de brunoise de concombre et de pastèque, de feuilles de menthe et d’un filet d’huile d’olive.
Service et conservation
Servez le gaspacho dans des bols ou des verres bien froids. Sublime avec des crostini, du chèvre frais ou une feta légèrement salée. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 36 heures dans un contenant hermétique; avant de servir, secouez ou donnez un bref coup de blender.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Indicateur | Par portion |
|---|---|
| Calories | 146 kcal |
| Protéines | 2.6 g |
| Lipides | 7.0 g |
| Glucides | 23.0 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sucres | 15.0 g |
| Sodium | 320 mg |
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Conseils et variantes
- Piment: ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco.
- Sans tomates: remplacez-les par plus de concombre et un peu de poivron rouge — pour une version de pastèque plus douce.
- Acidité: le citron vert peut être remplacé par du citron ou du vinaigre balsamique (1–2 c. à c.).
- Texture: gardez une partie des ingrédients (concombre, poivron) en brunoise à incorporer à la fin — contraste visuel et croquant garanti.
- Apport en protéines: servez avec de la feta émiettée ou un fromage frais onctueux (non végan).
- Herbes: remplacez la menthe par du basilic ou de la coriandre pour une touche plus méditerranéenne ou relevée.
FAQ
- Peut-on préparer le gaspacho à l’avance ? Oui, 6 à 12 heures. Conservez au réfrigérateur et mélangez avant de servir.
- Par quoi remplacer le vinaigre de Xérès ? Par du vinaigre de cidre, de riz ou de vin blanc. Commencez par 1 c. à c. et ajustez selon votre goût.
- Et si la pastèque n’est pas très sucrée ? Ajoutez une pincée de sel et 1–2 c. à c. de miel ou de sirop d’érable pour soutenir les arômes sans lourdeur.
- Peut-on faire sans ail ni oignon ? Oui. Supprimez-les ou remplacez par un oignon nouveau pour un profil plus délicat.