Tendres à l’intérieur, bien dorés à l’extérieur, ces burgers au brocoli et au fromage séduisent dès la première bouchée : le brocoli apporte du moelleux et de la fraîcheur, tandis que le fromage fondu offre une texture filante et un goût généreux. Simples et rapides à préparer, ils sont parfaits pour un dîner en famille ou une pause gourmande sans viande.
Ingrédients
- Brocoli — 500 g
- Fromage à pâte dure — 120 g, râpé
- Œufs — 2
- Chapelure — 80 g
- Petit oignon — 1, finement haché
- Ail — 2 gousses, hachées
- Herbes fraîches (persil ou aneth) — 2 c. à s., hachées
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/3 c. à c.
- Paprika — 1/2 c. à c. (facultatif)
- Huile végétale — 3 c. à s. pour la cuisson
- Pains à burger — 4
- Feuilles de salade — 8
- Tomate — 1, coupée en rondelles
- Sauce (yaourt à l’ail ou mayonnaise) — 4 c. à s.
Recette étape par étape
- Préparez le brocoli : détachez les fleurettes, blanchissez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée ou faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
- Hachez finement le brocoli au couteau ou mixez-le par à-coups au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans réduire en purée.
- Dans un saladier, mélangez le brocoli, le fromage râpé, les œufs, la chapelure, l’oignon, l’ail, les herbes, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la chapelure absorbe l’humidité.
- Façonnez 4 galettes bien compactes, de la taille des pains à burger. Si la préparation est trop friable, ajoutez encore 1 à 2 c. à s. de chapelure.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
- Faites légèrement griller les pains coupés en deux, à sec dans une poêle ou au grille-pain, côté mie vers le bas.
- Montez les burgers : tartinez le pain du dessous avec la sauce, ajoutez la salade, la galette de brocoli, les rondelles de tomate, puis refermez avec le chapeau du pain. Servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Pour 1 burger |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 41 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- Cuisson au four plutôt qu’à la poêle : déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’un filet d’huile et enfournez à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Sans gluten : remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des flocons d’avoine mixés (certifiés sans gluten), et utilisez des pains à burger sans gluten.
- Fromage : comté, cheddar, provolone ou mozzarella spéciale cuisson conviennent très bien, car ils fondent joliment.
- Pour plus de caractère : ajoutez une pincée de paprika fumé ou un peu d’ail en poudre pour une note plus grillée.
- Sauces : essayez un yaourt citron-ail, une sauce barbecue maison ou une sauce à la moutarde à l’ancienne et au miel.
- Conservation : gardez les galettes cuites au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on les faire sans œufs ? Oui. Remplacez les 2 œufs par 2 « œufs de lin » (2 c. à s. de graines de lin moulues + 6 c. à s. d’eau, laissez gonfler 10 minutes) ou ajoutez 120 g de purée de pommes de terre pour lier la préparation.
Pourquoi les galettes se défont-elles ? La préparation est sans doute trop humide. Soit le brocoli a été mal égoutté, soit il manque de chapelure. Ajoutez 1 à 2 c. à s. de chapelure, laissez reposer, formez des galettes bien serrées et faites-les cuire à feu moyen.
Peut-on les cuire au grill ? Oui, mais il vaut mieux d’abord cuire les galettes au four pour qu’elles se tiennent, puis les faire dorer rapidement au grill 1 à 2 minutes de chaque côté.
Quels pains choisir ? Des pains briochés apporteront une touche moelleuse et légèrement sucrée ; des pains complets donneront plus de fibres et une saveur plus rustique.