C’est l’huile pimentée qu’on a envie d’ajouter partout : sur des raviolis, des nouilles, des œufs au plat, du riz, une pizza ou des légumes rôtis. Parfumée, bien équilibrée en piquant, avec une belle profondeur umami et des éclats d’ail et d’échalote croustillants, elle se prépare avec des ingrédients simples et se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Ingrédients
- Huile végétale neutre — 350 ml
- Échalotes — 2 pièces
- Ail — 8 gousses
- Gingembre frais — 20 g
- Anis étoilé — 1 pièce
- Feuille de laurier — 1 pièce
- Bâton de cannelle — 1/2 pièce
- Flocons de piment rouge — 30 g
- Sésame — 1,5 c. à soupe
- Paprika fumé — 1 c. à café
- Poivre de Sichuan moulu — 1/2 c. à café
- Sucre — 1 c. à café
- Sel — 1 c. à café
- Vinaigre de riz — 1 c. à café (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez un saladier résistant à la chaleur. Mélangez les flocons de piment, le sésame, le paprika fumé, le poivre de Sichuan moulu, le sucre et le sel.
- Dans une casserole, réunissez l’huile, les échalotes finement émincées, l’ail, le gingembre haché très finement, puis ajoutez l’anis étoilé, la feuille de laurier et la demi-bâton de cannelle. Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à ce que l’échalote et l’ail soient uniformément dorés et croustillants, 12 à 15 minutes. Veillez à ne pas les laisser brûler (température de l’huile : 130 à 150 °C).
- Filtrez l’huile à travers une passoire : retirez les épices entières (anis, laurier, cannelle). Déposez l’échalote et l’ail croustillants sur du papier absorbant et laissez égoutter 2 à 3 minutes.
- Remettez l’huile dans la casserole et portez-la à forte frémissance (environ 170 à 180 °C). Versez délicatement la moitié de l’huile sur le mélange de piment, remuez, puis ajoutez le reste et mélangez à nouveau. Attention : la réaction sera vive et très parfumée !
- Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez l’échalote et l’ail croustillants. Ajoutez, si vous le souhaitez, le vinaigre de riz pour équilibrer les saveurs.
- Laissez refroidir complètement, puis transvasez dans un bocal stérilisé. Laissez reposer au moins 1 à 2 heures, idéalement une nuit. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 1 mois en utilisant toujours une cuillère propre et sèche.
Service et conservation
Servez cette huile pimentée avec des raviolis, des mandu, des bao et des gyoza, avec des nouilles, du riz, des légumes sautés ou des pommes de terre, sur des œufs pochés ou brouillés, des tartines grillées, et même sur une pizza. Au réfrigérateur, elle garde toute sa saveur et son croustillant pendant 4 semaines. Pour un maximum de texture, vous pouvez réserver une partie des morceaux frits à part et les ajouter au moment du service.
Valeur nutritionnelle
Portion : 1 c. à soupe (15 g)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 110 kcal |
| Lipides | 11 g |
| Dont acides gras saturés | 1,6 g |
| Glucides | 2,5 g |
| Fibres | 0,6 g |
| Sucres | 0,5 g |
| Protéines | 0,5 g |
| Sodium | 120 mg |
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Conseils et variantes
- Maîtriser le piquant : remplacez une partie des flocons de piment par du paprika doux si vous souhaitez une version plus tendre.
- Choix de l’huile : optez pour une huile neutre et raffinée (colza, tournesol, arachide). Une huile d’olive extra vierge apporterait une note trop marquée et couvrirait les épices.
- Épices à votre goût : le poivre de Sichuan peut être remplacé par de la coriandre moulue ou un mélange cinq-épices ; l’anis étoilé et la cannelle sont facultatifs.
- Du croustillant sans amertume : cuisez à feu moyen-doux et retirez l’ail dès qu’il est uniformément doré — il continuera de colorer hors du feu.
- Texture : vous pouvez ne pas incorporer une partie des morceaux frits à l’huile et les servir à part pour un croustillant maximal au moment de dresser.
Questions fréquentes
- Quels flocons de piment utiliser ?
- Les flocons gochugaru coréens conviennent très bien pour une chaleur modérée et une belle couleur, tout comme les flocons de piment chinois. Les piments séchés concassés fonctionnent aussi, mais adaptez la quantité à votre goût.
- Peut-on faire une huile pimentée moins forte ?
- Oui. Remplacez 1/3 à 1/2 des flocons de piment par du paprika doux et augmentez légèrement la quantité de sésame. Ajoutez, si besoin, une petite pincée de sucre pour arrondir le tout.
- Par quoi remplacer le poivre de Sichuan ?
- Utilisez une pincée de coriandre moulue ou de cumin moulu : ils apporteront une profondeur épicée sans le côté légèrement anesthésiant du poivre de Sichuan.
- Comment la conserver et combien de temps ?
- Conservez-la dans un bocal stérilisé au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour éviter toute humidité.
- Peut-on la préparer sans oignon ni ail ?
- Oui, mais vous perdrez les morceaux croustillants. Augmentez alors un peu la quantité de sésame et ajoutez quelques cacahuètes grillées pour compenser la texture.