Convercles de porc juteux aux champignons sous une croûte de fromage dorée

Quand on veut un dîner généreux et raffiné sans y passer la soirée, ces roulés de porc font toujours leur effet : de fines tranches de viande, une farce aux champignons moelleuse, relevée d’ail et d’herbes, puis une croûte de fromage bien dorée et légèrement filante. Le secret du moelleux tient à une marinade express et à un passage rapide à la poêle avant le four : la viande reste tendre, la farce garde tout son parfum, et le fromage prend une belle couleur noisette.

Ingrédients

• Porc (échine ou longe) — 600 g, coupé en fines tranches
• Champignons de Paris — 200 g
• Oignon — 1 pièce (moyen)
• Ail — 2 gousses
• Fromage à pâte dure — 150 g
• Mayonnaise — 2 c. à s. (ou crème fraîche épaisse)
• Moutarde — 1 c. à c.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Œuf — 1 pièce
• Chapelure — 4 c. à s.
• Huile végétale — 2 c. à s.
• Beurre — 20 g
• Aneth — 2 c. à s., finement ciselé
• Sel — 1 c. à c.
• Poivre noir — 0,5 c. à c.

Recette pas à pas

1. Préparez la viande : coupez le porc en fines tranches, recouvrez-le de film alimentaire et aplatissez délicatement jusqu’à une épaisseur d’environ 5 à 6 mm. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika des deux côtés.
2. Faites une marinade rapide : mélangez la mayonnaise et la moutarde, badigeonnez les tranches de porc et laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
3. Préparez la farce : émincez finement l’oignon et les champignons, puis faites-les revenir dans l’huile végétale à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez le beurre et l’ail haché, faites chauffer 30 secondes, retirez du feu, salez légèrement et laissez tiédir. Incorporez la moitié du fromage râpé et l’aneth ciselé.
4. Formez les roulés : déposez la farce sur un bord de chaque tranche de viande, repliez les côtés puis roulez bien serré pour former un petit ‘convercle’. Si besoin, maintenez avec des cure-dents.
5. Passez à la panure : battez l’œuf, trempez chaque roulé dedans, puis roulez-le dans la chapelure.
6. Faites dorer : dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, colorez les roulés 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
7. Terminez au four : déposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, parsemez du reste de fromage râpé et enfournez 12 à 15 minutes à 190 °C jusqu’à ce que le fromage fonde et se colore légèrement.
8. Laissez reposer et servez : patientez 5 minutes, retirez délicatement les cure-dents et servez avec une salade croquante, une purée de pommes de terre ou du riz.

Valeur nutritionnelle par portion

Conseils et variantes

• Viande : remplacez le porc par des blancs de poulet — ouvrez-les en portefeuille, aplatissez-les et suivez la même méthode, en réduisant le temps de cuisson au four de 2 à 3 minutes.
• Farce : ajoutez un peu de fromage frais ou de fromage à tartiner aux champignons pour des roulés encore plus moelleux.
• Sans poêlage : pour simplifier, passez directement au four pendant 20 à 22 minutes à 190 °C, puis activez le gril les 2 dernières minutes pour obtenir une belle croûte.
• Panure : remplacez la chapelure par de l’avoine mixée ou du panko pour une texture plus aérienne.
• À préparer à l’avance : formez les roulés et congelez-les à plat. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant cuisson, puis suivez la recette.

Avec quoi servir et comment conserver

• Servez avec une purée de pommes de terre, du sarrasin, du riz ou une salade de légumes frais.
• Conservez jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez sous une feuille de papier aluminium à 160 °C pendant 10 à 12 minutes.
• Pour préserver le moelleux, aspergez légèrement les roulés d’eau ou de bouillon avant de les réchauffer.

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