Le contraste entre les pêches caramélisées encore tièdes, la stracciatella fondante et le croustillant du pain grillé fait de ces bruschettas une entrée raffinée, rapide à préparer et parfaite pour un brunch ou un apéritif chic.
Ingrédients
- 1 baguette
- 3 pêches bien mûres
- 200 g de stracciatella
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre de canne
- 1,5 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à c. de thym frais
- 1 c. à s. de crème de balsamique (facultatif)
- 20 g de pistaches décortiquées (facultatif)
- 0,5 c. à c. de sel de mer
- 0,25 c. à c. de poivre noir moulu
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C ou une poêle-gril à feu moyen. Coupez la baguette en 12 fines tranches et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Faites dorer les tranches 6 à 8 minutes au four, sur une grille, ou 2 à 3 minutes de chaque côté à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- Coupez les pêches en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre puis le miel en remuant. Déposez les pêches et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez le jus de citron, le thym, puis retirez du feu.
- Montage : déposez une belle cuillerée de stracciatella sur chaque toast, puis répartissez les pêches tièdes par-dessus. Ajoutez un filet de crème de balsamique, parsemez de pistaches concassées, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez aussitôt, pendant que les pêches sont encore tièdes et que les toasts restent bien croustillants.
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Conseils et variantes
- Sans sucre : si les pêches sont très sucrées, faites-les simplement revenir avec le miel et le beurre.
- Alternative au fromage : la stracciatella peut être remplacée par de la burrata, de la ricotta ou de la mozzarella fior di latte.
- Fruits de saison : nectarines, figues, abricots ou poires bien mûres conviennent aussi très bien.
- Au gril plutôt qu’à la poêle : les pêches peuvent être saisies rapidement sur une poêle-gril sèche pour obtenir de jolies stries, puis arrosées de miel.
- Note salée : une fine tranche de prosciutto sous les pêches apporte une belle profondeur aromatique.
Valeur nutritionnelle
| Calories | 170 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 7,6 g |
| Glucides | 19,6 g |
| Fibres | 1,3 g |
| Sucres | 8,7 g |
| Sodium | 160 mg |
FAQ
Peut-on remplacer la stracciatella par un ingrédient plus accessible ?
Oui, utilisez de la burrata, de la ricotta ou de la mozzarella fondante. Chacune apportera une texture crémeuse et une saveur douce qui s’accordent parfaitement avec les pêches.
Que prendre à la place des pêches hors saison ?
Les nectarines, les poires bien mûres, les figues ou les abricots sont d’excellentes options. Les pêches au sirop fonctionnent aussi, mais il vaut mieux bien les égoutter et réduire un peu le temps de caramélisation pour éviter qu’elles ne se défassent.
Comment préparer ces bruschettas à l’avance ?
Faites griller les tranches de pain et conservez-les jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique. Caramélisez les pêches la veille et gardez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement à la poêle. Assemblez les bruschettas juste avant de servir.