Des cuisses de dinde incroyablement tendres, avec des notes caramélisées de miel et la profondeur savoureuse de la sauce soja. La cuisson lente en sachet préserve les jus à l’intérieur, pour une viande moelleuse qui fond littéralement en bouche.
Ingrédients
- Cuisses de dinde — 4 pièces
- Sauce soja — 3 c. à soupe
- Miel — 1 c. à soupe
- Jus de citron — 2 c. à soupe
- Moutarde à l’ancienne — 1 c. à café
- Ail — 3 gousses
- Huile d’olive — 1 c. à soupe
- Sel, poivre noir — selon le goût
Recette étape par étape
- Mélangez la sauce soja, le miel, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, l’ail haché et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Épongez les cuisses avec du papier absorbant et faites 2 à 3 incisions peu profondes dans chacune. Salez, poivrez, puis enrobez-les entièrement de marinade.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, en les retournant de temps en temps ; plus la marinade est longue, plus le goût est intense.
- Placez les cuisses avec la marinade dans un sachet de cuisson, fermez hermétiquement les extrémités et percez 2 à 3 petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
- Faites cuire à 160 °C pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Pour une peau plus dorée, ouvrez délicatement le sachet 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈420 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈45 g |
| Lipides | ≈20 g |
| Glucides | ≈11 g |
| Sucres | ≈8 g |
| Fibres | 0 g |
| Sodium | ≈1200 mg |
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Conseils et variations
- Sans sachet de cuisson : faites cuire dans un plat couvert de papier aluminium, puis retirez-le pour dorer 10 à 15 minutes en fin de cuisson.
- Sucré : le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou du sucre roux.
- Sauce soja : utilisez une sauce soja claire ; si elle est très salée, réduisez le sel ajouté.
- Épices : ajoutez du paprika, du romarin ou du thym pour un parfum plus marqué.
- Cuisses de poulet : suivez la même méthode, mais faites cuire 60 à 75 minutes à 180 °C.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette recette sans sachet de cuisson ?
Oui. Faites cuire dans un plat allant au four, couvert de papier aluminium, afin de conserver le moelleux, puis retirez le papier pour dorer en fin de cuisson.
Par quoi remplacer la moutarde à l’ancienne ?
La moutarde de Dijon ou une moutarde classique conviennent très bien. Adaptez la quantité selon l’intensité souhaitée.
Quel est le temps minimum de marinade pour la dinde ?
Au moins 2 heures. Si vous avez le temps, laissez mariner 6 à 8 heures ou toute une nuit : la saveur sera plus profonde et la viande encore plus tendre.