Généreuses, dorées et irrésistiblement réconfortantes : les pommes de terre cuisent jusqu’à devenir tendres à cœur, puis se garnissent d’une farce de bœuf juteuse à la sauce tomate et se couvrent d’une couche de fromage fondant. Peu d’effort, beaucoup de goût.
Ingrédients
- Grosses pommes de terre — 4 pcs.
- Huile d’olive — 1,5 c. à soupe pour badigeonner les pommes de terre
- Sel, poivre noir — selon le goût
- Huile végétale — 1 c. à soupe pour la cuisson
- Oignon — 1 pc.
- Ail — 2 gousses
- Bœuf haché — 400 g
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Tomates concassées, avec leur jus — 300 g
- Sucre — 0,5 c. à café
- Flocons de piment — 0,5 c. à café (selon le goût)
- Paprika fumé — 0,5 c. à café
- Beurre — 30 g
- Fromage à pâte dure (cheddar, mozzarella, etc.) — 120 g, râpé
- Herbes fraîches pour servir — selon le goût
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle avec ventilation.
- Lavez les pommes de terre, séchez-les puis piquez-les 4 à 5 fois avec une fourchette. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez, puis déposez-les sur une grille ou une plaque.
- Faites cuire 60 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et qu’une brochette s’enfonce sans résistance.
- Pendant la cuisson, faites chauffer l’huile végétale dans une poêle. Faites revenir l’oignon finement haché 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Ajoutez le bœuf haché en l’émiettant à la spatule. Faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré ; si besoin, éliminez l’excès de gras.
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez et chauffez 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, puis le sel, le sucre, les flocons de piment, le paprika fumé et une pincée de poivre noir. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à légère épaisseur.
- Sortez les pommes de terre et laissez-les tiédir 5 minutes. Fendez-les dans la longueur sans les couper complètement, ouvrez-les, ajoutez un petit morceau de beurre et écrasez légèrement la chair à la fourchette.
- Répartissez la farce chaude sur les pommes de terre et parsemez de fromage râpé.
- Remettez au four 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servez avec des herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 520 kcal |
|---|---|
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 27 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 44 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 1,2 g |
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Conseils et variantes
- Sans ventilation : faites cuire à 200°C ou ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
- Fromages : cheddar, gouda, mozzarella ou mélange conviennent très bien pour un bon fondant.
- Piquant : ajustez avec les flocons de piment ; pour une version plus douce, remplacez-les par du paprika.
- Substitutions : remplacez le bœuf par de la dinde, du poulet ou des champignons poêlés avec des haricots pour une version végétarienne.
- Service : crème fraîche ou yaourt nature, cornichons et herbes fraîches sont parfaits à côté.
- Préparation à l’avance : la garniture peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez-la avant le montage.
Questions fréquentes
Puis-je cuire les pommes de terre à l’avance ?
Oui. Faites cuire les pommes de terre, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Avant de servir, réchauffez-les 10 à 12 minutes à 180°C, puis ajoutez la garniture et le fromage et terminez la cuisson jusqu’à ce qu’il fonde.
Que faire si je n’ai pas de tomates concassées ?
Utilisez de la passata ou des tomates fraîches pelées et mixées. Si besoin, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
Comment alléger le plat ?
Utilisez du bœuf haché de dinde maigre, réduisez le beurre à 10 g et ajoutez davantage de légumes à la farce. Choisissez un fromage allégé ou diminuez la quantité.