Une façon simple et inratable de préparer des cuisses de poulet juteuses et des pommes de terre fondantes sur une seule plaque. Le citron, la moutarde et les câpres apportent une touche méditerranéenne lumineuse, tandis que la cuisson d’abord sous papier aluminium garantit une chair tendre avant que la peau ne prenne une belle couleur dorée et croustillante.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 700 g de pommes de terre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- jus de 1/2 citron
- 2 gousses d’ail
- 20 g de câpres
- 2 c. à soupe de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne)
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de persil séché
- sel et poivre noir selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Graissez légèrement un plat à four avec de l’huile d’olive ou chemisez-le de papier cuisson.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, l’ail haché, l’origan, le persil séché, le sel et le poivre. Vous obtenez une sauce-marinade parfumée.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers. Disposez-les dans le plat, enrobez-les d’une partie de la sauce et ajoutez les câpres.
- Déposez les cuisses de poulet par-dessus, peau vers le haut, puis badigeonnez-les avec le reste de la sauce.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 50 minutes. Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant et les pommes de terre tendres.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 680 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Matières grasses | ≈ 42 g |
| Glucides | ≈ 45 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 1,5 g |
| Sucres | ≈ 2 g |
📹 Retrouvez la recette vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Pour une saveur plus marquée, laissez mariner les cuisses dans la sauce 30 à 60 minutes à l’avance.
- Si vous n’avez pas de câpres, remplacez-les par des olives ou ajoutez un peu d’anchois pour une note plus salée.
- Surveillez la taille des quartiers de pommes de terre : plus les morceaux sont gros, plus la cuisson sera longue.
- Vous voulez une version plus légère ? Retirez la peau avant cuisson et réduisez l’huile à 2 c. à soupe.
FAQ
Puis-je remplacer les cuisses de poulet par des blancs ?
Oui, mais les blancs cuisent plus vite et se dessèchent plus facilement. Faites-les cuire sous aluminium 25 à 30 minutes, puis dorez-les 8 à 10 minutes en surveillant le moelleux.
Par quoi remplacer les câpres si je n’en ai pas ?
Des olives hachées conviennent très bien, tout comme une cuillère à café d’anchois finement hachés pour une note salée proche.
Faut-il retourner le poulet pendant la cuisson ?
Non, faites-le cuire peau vers le haut. La peau sera ainsi dorée et croustillante, tandis que la chair restera juteuse.