Ces petits nids de chou au bœuf et au riz offrent une belle alternative aux chou farci, sans l’étape fastidieuse du roulage. Les grandes feuilles forment de jolis ‘nids’, tandis que la sauce tomate garde la farce moelleuse et parfumée. On les cuit en portions et on les sert directement dans le plat.
Ingrédients
- Feuilles de chou — 6 grandes (issues d’1 petit chou)
- Viande de bœuf hachée — 500 g
- Riz — 100 g
- Oignon — 1 moyen
- Concentré de tomate — 4 c. à soupe (2 c. à soupe dans la farce, 2 c. à soupe dans la sauce)
- Paprika doux — 2 c. à café (1 c. à café dans la farce et 1 c. à café dans la sauce)
- Ail en poudre — 1/2 c. à café
- Huile d’olive — 1 c. à soupe (pour la sauce)
- Eau — 250 ml (pour la sauce) + pour la cuisson du riz
- Sel, poivre noir — selon le goût
- Flocons de piment — facultatif
Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire 8–10 minutes dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Égouttez et laissez refroidir.
- Séparez délicatement 6 grandes feuilles de chou. Retirez l’épaisseur à la base. Blanchissez-les 2–3 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide et essuyez-les.
- Pour la farce, mélangez la viande de bœuf hachée, le riz tiède, l’oignon finement haché, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre et les flocons de piment si souhaité. Mélangez soigneusement.
- Pour la sauce, mélangez 2 c. à soupe de concentré de tomate avec 250 ml d’eau, ajoutez 1 c. à café de paprika, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à muffins à grandes alvéoles ou de petits ramequins allant au four avec 1 grande feuille de chou chacun, en les superposant avec une demi-feuille si nécessaire pour former un ‘nid’.
- Répartissez la farce en 6 portions et déposez-la dans les nids de chou. Versez la moitié de la sauce, un peu dans chaque nid et un peu au fond, puis couvrez de papier aluminium.
- Faites cuire 25 minutes, retirez le papier aluminium, nappez avec le reste de sauce et poursuivez la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à légère coloration et cuisson complète de la viande.
- Laissez reposer 5 minutes, puis servez chaud.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 460 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 22 g |
| Glucides | ≈ 38 g |
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Conseils et variantes
- Sans moule à muffins : disposez les feuilles en une seule couche dans un petit plat allant au four, en formant des nids avec des bords, puis répartissez la farce par portions.
- Viande au choix : dinde, poulet, porc ou mélange de viandes hachées conviennent aussi très bien.
- Sauce de remplacement : utilisez un bouillon léger à la place de l’eau pour un goût plus profond ; le concentré de tomate peut être remplacé par des tomates concassées ou passata (environ 200 ml), légèrement réduites à la casserole.
- Piquant : ajustez le paprika et les flocons de piment selon vos goûts.
FAQ
Puis-je utiliser du riz cru ?
Il vaut mieux utiliser un riz déjà cuit à mi-cuisson : il finira de cuire au four sans absorber trop d’humidité de la farce. Si vous utilisez du riz cru, augmentez la quantité de sauce et prolongez la cuisson de 15–20 minutes sous le papier aluminium.
Par quoi remplacer le bœuf haché ?
Par de la dinde, du poulet, du porc ou un mélange. Avec des viandes plus maigres, ajoutez 1 c. à café d’huile d’olive à la farce pour plus de moelleux.
Puis-je congeler les petits nids de chou cuits ?
Oui. Laissez refroidir, emballez hermétiquement et congelez jusqu’à 2–3 mois. Réchauffez au four sous papier aluminium à 160 °C pendant 20–25 minutes, en ajoutant un peu de sauce ou d’eau si besoin.