Ces cupcakes à la carotte sont d’une tendreté remarquable et restent bien moelleux grâce à la carotte râpée et au yaourt, tandis que la cannelle moulue et les noisettes apportent un parfum épicé chaleureux et une touche croquante. Dessus, une crème dense et soyeuse au cream cheese et au mascarpone se tient parfaitement et se poche avec élégance.
Ingrédients
Pour la pâte (12 cupcakes):
- Œufs — 3 pièces
- Sucre — 160 g
- Beurre fondu — 100 g
- Farine de blé — 250 g
- Carotte, finement râpée — 125 g
- Lait — 60–70 ml
- Noisettes — 80 g
- Levure chimique — 1 c. à c.
- Yaourt nature — 1 c. à s.
- Cannelle moulue — 1 c. à c.
Crème (glaçage):
- Fromage frais riche en matière grasse — 150 g
- Mascorpone — 200 g
- Sucre glace — 3 c. à s.
- Stabilisateur pour chantilly — 1 sachet
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier.
- Fouettez les œufs avec le sucre pendant 3–4 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu et refroidi, puis le lait et le yaourt. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Mélangez la farine avec la levure chimique et la cannelle. Incorporez les ingrédients secs au mélange liquide en 2–3 fois, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Ajoutez la carotte finement râpée et les noisettes concassées, puis mélangez pour une répartition uniforme.
- Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux deux tiers environ.
- Faites cuire 20–22 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche. Déposez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Pour la crème: refroidissez la douille, le saladier et les ingrédients. Mélangez le fromage frais et le mascarpone avec le sucre glace et le stabilisateur. Fouettez 1–2 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une crème ferme et lisse. Ne la fouettez pas trop.
- Transférez la crème dans une poche à douille et pochez de jolies rosaces sur les cupcakes refroidis. Si vous le souhaitez, terminez avec des noisettes concassées ou une pincée de cannelle.
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Conseils et variantes
- Râpez la carotte très finement: la mie sera ainsi particulièrement moelleuse et fondante.
- Les noisettes peuvent être remplacées par des noix, des amandes ou des raisins secs — utilisez la même quantité.
- Si vous n’avez pas de stabilisateur pour chantilly, gardez les fromages bien froids et ne fouettez pas plus de 1–2 minutes pour éviter que la crème ne se liquéfie.
- Pour un parfum plus marqué, ajoutez une pincée de muscade ou de vanille avec la cannelle.
- Conservez les cupcakes garnis au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Servez-les légèrement frais.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 cupcake sur 12 |
| Calories | ≈ 380 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g |
| Lipides | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 34 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 18 g |
| Sodium | ≈ 120 mg |
FAQ
Peut-on préparer ces cupcakes sans fruits à coque?
Oui. Omettez les noisettes ou remplacez-les par des raisins secs, des abricots secs ou d’autres fruits à coque dans la même quantité. Le temps et la température de cuisson restent identiques.
Pourquoi les cupcakes peuvent-ils être secs?
Le plus souvent, c’est dû à trop de farine ou à une cuisson prolongée. Pesez les ingrédients avec précision, ne mélangez pas trop la pâte et vérifiez la cuisson avec une pique après 20 minutes.
Peut-on congeler les cupcakes?
Oui, de préférence sans crème: laissez refroidir, emballez individuellement et congelez jusqu’à 1 mois. Faites décongeler à température ambiante puis garnissez d’une crème fraîche avant de servir.