Les şekerpare sont de délicats biscuits sablés au beurre et à la semoule, cuits puis nappés d’un sirop de sucre. Le secret de leur texture idéale est simple : les biscuits chauds rencontrent le sirop froid, et chaque bouchée devient moelleuse, fondante et parfumée.
Ingrédients
- Farine de blé — 270 g
- Beurre doux, ramolli — 130 g
- Sucre glace — 100 g
- Semoule fine — 3 c. à soupe bien bombées
- Vanilline — 1 sachet
- Œuf — 1
- Levure chimique — 1 c. à café
- Jaune d’œuf pour la dorure — 1
Pour le sirop :
- Sucre — 400 g
- Eau — 600 ml
Recette pas à pas
- Sirop. Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez frémir 10 à 12 minutes sans gros bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante ; vous pouvez le rafraîchir légèrement au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Pâte. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez l’œuf et la vanilline, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Incorporez la semoule, puis tamisez la farine avec la levure chimique et pétrissez pour obtenir une pâte souple et malléable. Elle ne doit pas trop coller aux mains.
- Formez 18 à 22 petites boules, déposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement. Vous pouvez dessiner un motif à la fourchette si vous le souhaitez.
- Badigeonnez la surface de jaune d’œuf.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.
- Nappez immédiatement les biscuits chauds avec le sirop froid, directement sur la plaque ou dans un plat à bords hauts, en le répartissant uniformément.
- Laissez imbiber 45 à 60 minutes. Servez tiède ou complètement refroidi.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 biscuit (sur environ 20) |
| Calories | 190 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 30 g |
| Sucres | 17 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 35 mg |
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Astuces et variantes
- Imbibage parfait : associez toujours des biscuits chauds et un sirop froid. Si les deux sont tièdes, la surface ramollit trop et le cœur reste un peu sec.
- Texture de la pâte : si elle s’effrite, ajoutez 1 à 2 c. à café d’eau ou de lait ; si elle colle, ajoutez une pincée de farine. N’en mettez pas trop, sinon les biscuits perdront leur côté friable.
- Sucrage : pour un résultat moins sucré, vous pouvez utiliser moins de sirop ou le cuire avec 50 à 80 g de sucre en moins. La texture restera réussie.
- Décoration : vous pouvez tracer un motif à la fourchette avant cuisson ou poser une demi-noix au centre de chaque biscuit. C’est facultatif.
- Conservation : conservez les şekerpare dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Laissez revenir à température ambiante avant de servir.
FAQ
Pourquoi les şekerpare se fissurent-elles à la cuisson ?
Le plus souvent, la pâte a été trop chargée en farine ou manque d’humidité. Pétrissez avec douceur et ajoutez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple. Le badigeonnage au jaune d’œuf et une cuisson à 180 °C sans excès de chaleur aident aussi.
Puis-je réduire la quantité de sucre dans le sirop ?
Oui, réduisez le sucre de 50 à 80 g. Les biscuits seront moins sucrés, tout en s’imbibant correctement. Vous pouvez aussi n’utiliser qu’une partie du sirop au moment du nappage.
Par quoi remplacer la semoule ?
La semoule apporte la friabilité caractéristique. Si vous la remplacez par de la farine, la texture sera plus dense. En l’absence de semoule, remplacez-la à l’identique par de la farine, sans trop travailler la pâte.