Un wok de bœuf tendre et de légumes croquants, prêt en quelques minutes : un dîner léger, vif et équilibré à préparer dans une seule poêle. Peu de vaisselle, beaucoup de goût et une belle fraîcheur en bouche.
Ingrédients
- Bœuf (filet ou faux-filet) — 400 g
- Brocoli — 300 g
- Poivron — 1 pièce (environ 200 g)
- Carotte — 1 pièce (environ 120 g)
- Oignon jaune — 1 petit (environ 100 g)
- Ail — 3 gousses
- Gingembre frais — 20 g
- Sauce soja — 3 c. à s. (à répartir entre la marinade et la sauce)
- Sauce huître — 1 c. à s. (peut être remplacée par de la sauce hoisin)
- Vinaigre de riz — 1 c. à s.
- Eau — 60 ml
- Fécule de maïs — 1 c. à c. (0,5 c. à c. pour la marinade, 0,5 c. à c. pour la sauce)
- Miel — 1 c. à c. (ou sucre)
- Huile végétale — 1,5 c. à s.
- Huile de sésame — 1 c. à c.
- Flocons de piment — 0,5 c. à c. (selon le goût)
- Graines de sésame — 1 c. à c.
- Cébette — 2 brins
- Sel — une pincée (selon le goût)
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
Recette pas à pas
- Préparez les produits. Coupez le bœuf en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres. Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Taillez le poivron en lanières, la carotte en fins bâtonnets et l’oignon en demi-rondelles. Hachez finement l’ail et le gingembre.
- Faites mariner le bœuf : mélangez 1 c. à s. de sauce soja, 0,5 c. à c. de fécule de maïs, 1 c. à c. d’huile végétale et une pincée de poivre noir. Enrobez la viande et laissez reposer 10 minutes.
- Préparez la sauce : mélangez 2 c. à s. de sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz, l’eau, le miel et 0,5 c. à c. de fécule de maïs. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Faites chauffer un grand wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le reste de l’huile végétale. Saisissez le bœuf rapidement, en plusieurs fois, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et la carotte 1 à 2 minutes, puis ajoutez le poivron et le brocoli. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, juste assez pour qu’ils restent légèrement croquants.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils libèrent tout leur parfum.
- Remettez le bœuf dans la poêle, puis versez la sauce. Mélangez 1 à 2 minutes, le temps qu’elle épaississe légèrement et nappe bien la viande et les légumes.
- Retirez du feu, ajoutez l’huile de sésame et les flocons de piment. Parsemez de graines de sésame et de cébette ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez aussitôt, seul pour un dîner léger ou avec du riz cuit ou des nouilles de riz.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 320 kcal |
| Protéines | ≈ 24 g |
| Lipides | ≈ 17 g |
| Glucides | ≈ 18 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
| Sodium | ≈ 1100 mg |
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Conseils et variantes
- Choix de la viande : filet, faux-filet, rumsteck ou pointe de bavette conviennent très bien. Coupez toujours dans le sens contraire des fibres pour garder une viande tendre.
- Sans sauce huître : utilisez 1 c. à s. de sauce soja + 0,5 c. à c. de miel supplémentaire et une pincée de paprika fumé, ou remplacez par de la sauce hoisin.
- Plus de légumes : ajoutez des haricots verts, des courgettes ou des champignons de Paris ; faites-les cuire par étapes, en commençant par les plus fermes.
- Piquant : ajustez avec les flocons de piment ou ajoutez un peu de sauce Sriracha.
- Accompagnement : le plus adapté reste un riz parfumé ou des nouilles de riz, pour laisser toute la place à la sauce.
Avec quoi servir
Servez avec un quartier de citron vert pour une pointe d’acidité et des cacahuètes ou noix de cajou pour le croquant. Ce plat s’accorde aussi très bien avec une salade de concombre toute simple ou du riz jasmin nature.
FAQ
Quelle pièce de bœuf choisir pour un wok ?
Le filet, le faux-filet, le rumsteck ou la pointe de bavette sont idéals. L’essentiel est de couper finement, dans le sens contraire des fibres, pour obtenir des morceaux tendres et cuits très rapidement.
Par quoi remplacer la sauce huître ?
La sauce hoisin ou teriyaki fonctionne bien. Vous pouvez aussi mélanger de la sauce soja avec du miel ou du sucre et du vinaigre de riz, puis ajouter une pincée de paprika pour plus de profondeur.
Peut-on cuisiner sans wok ?
Oui, utilisez une grande poêle à fond épais. Faites cuire à feu vif, en petites quantités, pour saisir les ingrédients au lieu de les faire mijoter.