Ces filets de poisson fondants à la sauce citronnée à la crème et à l’ail se préparent en seulement 20 minutes. L’acidité fraîche du citron, la rondeur du beurre et le parfum de l’ail soulignent la finesse du poisson pour un résultat digne d’une table de restaurant, sans quitter la maison. Servez avec du riz, des pommes de terre ou une baguette croustillante pour ne rien perdre de la sauce.
Ingrédients
- Filets de poisson blanc — 600 g (cabillaud, merlu, sandre)
- Beurre — 40 g
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Citron — 1 pièce (zeste et 2 c. à s. de jus)
- Ail — 2 gousses
- Farine — 1 c. à s. (facultatif, pour une légère croûte)
- Sel — selon le goût
- Poivre noir moulu — selon le goût
- Persil frais — 10 g
Recette pas à pas
- Préparez le poisson : épongez bien les filets avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel et de poivre sur les deux faces. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les légèrement de farine en retirant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Déposez les filets et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée et une cuisson juste. Réservez sur une assiette tiède.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l’ail finement haché. Faites revenir 20 à 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes, sans laisser l’ail colorer.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron, mélangez, puis salez légèrement. Remettez le poisson dans la poêle et nappez-le délicatement de sauce. Réchauffez 30 à 60 secondes.
- Retirez du feu, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt avec des quartiers de citron.
Valeur nutritionnelle
| Valeur nutritionnelle par portion | Quantité |
|---|---|
| Calories | 295 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 1 g |
| Sodium | 420 mg |
| Cholestérol | 95 mg |
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Conseils et variantes
- Choix du poisson : cabillaud, merlu, sandre, colin, pangasius ou flétan conviennent parfaitement. Les morceaux plus épais demanderont une cuisson un peu plus longue à feu doux.
- Sans farine : pour une version plus légère, faites cuire sans farine. Le poisson sera encore plus délicat.
- Ajouts : des câpres ou une pincée de flocons de piment apportent du relief, et 1 c. à s. de vin blanc sec donne plus de profondeur à la sauce.
- Garnitures : riz basmati, purée de pommes de terre, couscous ou salade grecque accompagneront très bien ce plat.
- Au four : vous pouvez cuire le poisson à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, puis le napper de sauce citronnée à la crème bien chaude.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur, égouttez-le puis épongez-le soigneusement afin qu’il dore bien à la cuisson.
Par quoi remplacer le beurre ?
Utilisez du beurre clarifié ou ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive supplémentaire. Le goût sera moins crémeux, mais la sauce restera parfumée.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair devient mate et se détache facilement à la fourchette. La température à cœur d’un poisson blanc est d’environ 60 à 63 °C.