Ce dîner tout en relief marie des morceaux de poulet juteux enrobés d’une croûte cajun épicée, un brocoli encore croquant et une sauce Alfredo veloutée qui nappe délicatement chaque ruban de fettucine. Prête en 40 minutes, cette assiette apporte à la maison un vrai parfum de restaurant, avec ce qu’il faut de richesse et de douceur pour un repas réconfortant.
Ingrédients
- Fettucine — 300 g
- Blanc de poulet — 500 g
- Épices cajun — 2 c. à c.
- Brocoli en fleurettes — 300 g
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Beurre — 30 g
- Ail — 3 gousses
- Crème entière — 300 ml
- Parmesan râpé — 80 g
- Sel — 0,75 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir — 0,25 c. à c.
- Jus de citron — 1 c. à c. (facultatif)
- Persil ciselé — 2 c. à s.
- Eau de cuisson des pâtes — 100 ml (si nécessaire)
Recette pas à pas
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les fettucine jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 2 minutes avant la fin, ajoutez les fleurettes de brocoli dans la casserole. Égouttez en réservant 100 ml d’eau de cuisson amidonnée.
- Pendant la cuisson des pâtes, épongez le blanc de poulet et coupez-le en lanières. Saupoudrez d’épices cajun et d’une pincée de sel, puis mélangez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir le poulet 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail finement haché et laissez cuire 20 à 30 secondes, juste le temps de libérer son parfum.
- Versez la crème, portez à frémissement doux, puis baissez le feu à moyen. Ajoutez le parmesan en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Si besoin, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson pour une texture soyeuse.
- Remettez le poulet dans la sauce. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et, si vous le souhaitez, une pointe de jus de citron pour équilibrer l’ensemble.
- Ajoutez les fettucine et le brocoli, mélangez soigneusement et réchauffez 1 minute, juste assez pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
- Servez aussitôt, parsemé de persil ciselé et d’un peu de parmesan supplémentaire, selon l’envie.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 900 kcal |
|---|---|
| Protéines | 54 g |
| Lipides | 46 g |
| Glucides | 72 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 950 mg |
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Conseils et variantes
- Version plus légère : remplacez la moitié de la crème par du bouillon de volaille ou de légumes, et une partie du parmesan par du fromage frais allégé. La sauce restera onctueuse, mais plus légère.
- Bonne texture de sauce : gardez un feu moyen, évitez l’ébullition vive, ajoutez le fromage par petites poignées et ajustez la consistance avec l’eau de cuisson des pâtes, qui aide la sauce à devenir plus satinée.
- Sans gluten : utilisez des pâtes sans gluten et vérifiez que les épices cajun ne contiennent pas d’agents de charge à base de blé.
- Substitutions : remplacez le brocoli par des asperges, des épinards ou des petits pois ; le poulet peut aussi être remplacé par des crevettes (cuisson 2 à 3 minutes).
- Plus ou moins relevé : si votre mélange cajun est doux, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques flocons de piment.
- Conservation : gardez les restes refroidis au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; au réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de lait pour redonner à la sauce sa crémosité.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les fettucine par d’autres pâtes ?
Oui, les tagliatelles, les linguine ou même des formats courts comme les penne conviennent très bien. L’essentiel est de les cuire al dente pour qu’elles ne deviennent pas trop molles dans la sauce.
Comment alléger ce plat ?
Remplacez la moitié de la crème par du bouillon, réduisez le parmesan à 50 g et ajoutez davantage de brocoli. Le plat restera crémeux et savoureux, avec moins de calories.
Par quoi remplacer les épices cajun ?
Mélangez du paprika, de l’ail en poudre, du thym, de l’origan, du poivre moulu, une pincée de piment de Cayenne et un peu de sel : vous obtiendrez un mélange maison au caractère proche.