Un dîner léger et lumineux aux accents méditerranéens : un poisson entier, juteux à cœur, rôti avec des olives, des tomates cerises et du citron. Peu d’efforts, une seule plaque et un maximum de parfum grâce aux herbes, aux agrumes et à l’huile d’olive.
Ingrédients
- Poisson entier (daurade ou bar) — 1 pièce (environ 500–700 g)
- Olives vertes et noires dénoyautées — 100–150 g
- Tomates cerises — 150–200 g, coupées en deux
- Citron — 1 pièce, coupé en morceaux
- Huile d’olive — 3–4 c. à s.
- Herbes séchées (origan ou thym) — 1 c. à c.
- Flocons de piment — selon le goût
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez le poisson : écaillé, vidé si nécessaire, puis bien essuyé. Pratiquez 2 à 3 incisions diagonales peu profondes dans la peau, sur les deux faces, puis salez et poivrez l’extérieur et l’intérieur.
- Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou huilez-la légèrement avec de l’huile d’olive.
- Préparez la garniture : dans un saladier, mélangez les olives vertes et noires, les tomates cerises coupées en deux et les morceaux de citron. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes séchées et les flocons de piment, puis mélangez.
- Déposez le poisson sur la plaque, puis répartissez tout autour le mélange d’olives, de tomates et de citron. Arrosez le poisson et les légumes avec le reste de l’huile parfumée du saladier.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 180–200 °C, jusqu’à cuisson parfaite : la chair doit se détacher facilement en pétales et le jus rester clair.
- Servez aussitôt avec les tomates rôties, les olives et le jus parfumé recueilli sur la plaque.
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Conseils et variantes
- La taille du poisson influence le temps de cuisson : pour un poisson de 500 g, comptez souvent 20 minutes ; pour 700 g, plutôt 25 minutes.
- Si vous n’aimez pas le piquant, supprimez simplement les flocons de piment ; pour une note plus relevée, ajoutez un peu d’ail.
- Côté herbes, l’origan, le thym ou un mélange d’herbes italiennes fonctionnent très bien avec un poisson blanc.
- À servir avec du pain croustillant, de la semoule, du boulgour ou de petites pommes de terre nouvelles vapeur.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Valeur | Quantité |
|---|---|
| Calories | 510 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 35 g |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 1,2 g |
FAQ
Peut-on utiliser des filets à la place du poisson entier ?
Oui. Disposez les filets, peau vers le haut, sur un lit de tomates et d’olives, puis faites cuire 12 à 15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la chair se défasse en fines lamelles.
Comment savoir si le poisson est cuit sans le dessécher ?
La chair se détache facilement à la fourchette, le jus est clair et la température à cœur, dans la partie la plus épaisse, se situe autour de 60–62 °C. Évitez de prolonger la cuisson.
Par quoi remplacer les olives ou les tomates cerises ?
Les olives peuvent être remplacées par des câpres, ou vous pouvez n’utiliser qu’une seule variété d’olives. Remplacez les tomates cerises par de petites tomates allongées bien mûres, coupées en quartiers.