Chocolaté, moelleux et franchement festif, ce gâteau ‘Double Chocolat’ marie des couches au beurre et au cacao à une ganache au lait soyeuse. Parfait pour un anniversaire ou toute occasion spéciale, il se prépare plus facilement qu’il n’y paraît.
Ingrédients
Pour les couches :
- Farine de blé — 200 g
- Beurre doux — 150 g (mou)
- Sucre — 230 g
- Lait — 75 ml
- Huile de tournesol — 100 ml
- Œufs — 5
- Cacao en poudre — 55 g
- Levure chimique — 2 c. à café
- Extrait de vanille — selon le goût
Pour la ganache :
- Chocolat au lait de couverture — 200 g
- Crème liquide entière — 80 ml
Préparation
- Préchauffez le four à 170°C. Préparez un moule rond de 20–22 cm : chemisez le fond de papier cuisson, beurrez les bords et saupoudrez-les légèrement de cacao ou de farine.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant 3–4 minutes, jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.
- Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout pour les incorporer complètement.
- Versez l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Mélangez la farine, le cacao et la levure chimique, puis tamisez. Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait. Mélangez à la spatule ou à vitesse lente, juste assez pour obtenir une pâte lisse sans gros grumeaux.
- Versez la pâte dans le moule. Si vous préférez, répartissez-la dans deux moules pour cuire les couches séparément.
- Faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche. Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Si vous avez cuit une seule couche, coupez-la délicatement en 2 disques.
- Ganache : chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements sur les bords, sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat au lait finement haché. Laissez reposer 2–3 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir en remuant de temps à autre jusqu’à une texture crémeuse et tartinable.
- Montage : nappez la couche du bas d’un peu de ganache, recouvrez avec la deuxième couche, puis répartissez le reste sur le dessus et les côtés. Formez, si vous le souhaitez, de légères vagues ou des coulures.
- Laissez le gâteau se stabiliser 30–60 minutes à température ambiante ou 20–30 minutes au réfrigérateur, puis servez.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 550 kcal |
| Protéines | ≈ 8 g |
| Matières grasses | ≈ 34 g |
| Dont acides gras saturés | ≈ 18 g |
| Glucides | ≈ 51 g |
| Sucres | ≈ 38 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 150 mg |
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Conseils et variantes
- Moule : avec un moule de 24 cm, les couches seront un peu moins hautes et le temps de cuisson peut diminuer de 3–5 minutes.
- Ganache plus épaisse : laissez-la refroidir sous film alimentaire puis mélangez — elle prendra plus vite et sera plus facile à étaler. Trop épaisse ? Réchauffez-la 5–10 secondes, puis mélangez à nouveau.
- Goût chocolat plus intense : remplacez une partie du chocolat au lait par du chocolat noir, par exemple 120 g de chocolat au lait + 80 g de chocolat noir à 55–60% de cacao.
- Imbibage : si vous aimez les gâteaux très moelleux, arrosez les couches d’un sirop léger à la vanille ou au café, selon votre goût.
- Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’une cloche ou d’un film alimentaire ; sortez-le 15–20 minutes avant de servir.
FAQ
Puis-je réaliser la ganache avec du chocolat noir ?
Oui. Remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir à 55–70% de cacao. Le chocolat noir rendra la ganache plus ferme ; ajoutez au besoin 10–20 ml de crème tiède pour obtenir la bonne texture.
Quel format de moule choisir ?
L’idéal est 20–22 cm. Dans un moule de 20 cm, les couches seront plus hautes et plus aériennes ; dans un moule de 22 cm, elles seront un peu plus basses. Gardez une cuisson de 30–35 minutes et fiez-vous au test de la pique.
Faut-il imbiber les couches ?
Les couches sont déjà moelleuses grâce au beurre et au lait. Mais pour une texture encore plus délicate, utilisez un léger sirop à la vanille ou au café — 2 à 3 c. à soupe par couche.