Ce roulé à la fraise et à la crème évoque toute la fraîcheur de l’été, avec un biscuit aérien qui se roule sans se fissurer. Une fine génoise, une crème bien tenue et des morceaux de fraise juteux composent un équilibre délicat de goût et de textures. Idéal avec le thé, pour un dessert maison ou une petite fête.
Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de fécule
- 8 g d’extrait de vanille
- Pour la crème et la garniture :
- 500 ml de crème liquide entière à fouetter
- 1 sachet de fixateur pour chantilly
- 70 g de sucre glace
- 300 g de fraises, coupées en petits dés
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque d’environ 30 x 40 cm de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une masse très mousseuse, pâle et épaisse. Comptez 7 à 10 minutes à grande vitesse.
- Tamisez ensemble la farine et la fécule. Incorporez les poudres en 2 à 3 fois à l’appareil aux œufs, en mélangeant délicatement à la spatule de bas en haut pour préserver l’air incorporé.
- Versez la pâte sur la plaque et étalez-la en une couche fine et régulière d’environ 1 cm d’épaisseur, en remplissant bien les coins.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à légère coloration dorée. Le biscuit doit revenir sous la pression du doigt et ne plus coller.
- Dès la sortie du four, renversez le biscuit chaud sur une feuille de papier cuisson propre, retirez le papier de cuisson de départ, puis roulez le biscuit avec ce papier propre en partant du petit côté. Laissez refroidir 30 à 40 minutes.
- Pour la crème, fouettez la crème bien froide avec le fixateur et le sucre glace : d’abord en pics souples à vitesse moyenne, puis en pics fermes. Ne fouettez pas trop, afin d’éviter une texture granuleuse.
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème de façon uniforme en laissant environ 2 cm libres sur le bord le plus éloigné, puis répartissez les dés de fraise sur la crème.
- Roulez à nouveau en vous aidant du papier et en resserrant légèrement le biscuit pour obtenir une spirale bien régulière. Enveloppez le roulé dans du papier cuisson et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure pour le raffermir.
- Avant de servir, égalisez les extrémités, tranchez et servez bien frais.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 414 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 5.8 g |
| Lipides | ≈ 23.3 g |
| Glucides | ≈ 42.5 g |
| Sucres | ≈ 28 g |
| Fibres | ≈ 1.1 g |
| Sodium | ≈ 120 mg |
📹 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Astuces et variantes
- Pour éviter les fissures, ne séchez pas trop le biscuit : dès qu’il est légèrement doré et souple, sortez-le et roulez-le encore tiède.
- Le fixateur aide la crème à garder sa tenue. À défaut, fouettez la crème le plus froide possible un peu plus longtemps, jusqu’aux pics fermes.
- Coupez les fraises en petits dés et répartissez-les uniformément : le roulé se refermera mieux et se coupera plus proprement.
- Décongelez les fraises surgelées dans une passoire et séchez-les soigneusement pour ne pas détendre la crème.
- La fécule peut être de maïs ou de pomme de terre : les deux conviennent et donnent un biscuit souple et tendre.
FAQ
Comment éviter les fissures au moment du roulage ?
Ne cuisez pas le biscuit trop longtemps, roulez-le encore tiède et laissez-le refroidir complètement roulé. N’appuyez pas trop sur la génoise et n’étalez pas une couche de crème trop épaisse.
Peut-on se passer de fixateur pour chantilly ?
Oui. Utilisez une crème très froide à 33–35 % de matière grasse et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Si vous le souhaitez, ajoutez le sucre glace progressivement. Vous pouvez aussi raffermir la crème avec un peu de fromage frais.
Par quoi remplacer la fécule dans le biscuit ?
Remplacez-la par la même quantité de fécule de maïs ou de pomme de terre. Si vous la remplacez par de la farine, le biscuit sera plus dense et moins souple.