Ce gâteau aux fruits rouges et fromage blanc offre une mie veloutée et aérienne : le fromage blanc apporte une humidité soyeuse, tandis que les fruits distillent une pointe d’acidité et un parfum d’été. La recette est d’une grande simplicité, avec des ingrédients du placard, et fonctionne aussi bien avec des fruits frais que surgelés. Parfait au goûter comme sur une table de fête.
Ingrédients
- Fromage blanc égoutté ou quark 5–9% MG — 300 g
- Crème fraîche épaisse 20% MG — 150 g
- Œufs — 3
- Sucre — 150 g
- Sucre vanillé — 8 g (1 sachet)
- Huile végétale neutre — 80 ml
- Farine de blé — 220 g
- Levure chimique — 10 g
- Une pincée de sel
- Zeste de citron (facultatif) — 1 c. à café
- Fruits rouges (frais ou surgelés) — 300 g
- Fécule de maïs pour les fruits — 1 c. à soupe
- Sucre glace pour saupoudrer — 1 c. à soupe
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule rond de 22–24 cm de papier cuisson et graissez légèrement.
- Triez les fruits rouges, coupez les plus gros. Mélangez-les avec la fécule de maïs. S’ils sont surgelés, ne les décongelez pas complètement.
- Mixez le fromage blanc avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à une mousse pâle et volumineuse (3–4 minutes).
- Incorporez l’huile, ajoutez le mélange au fromage blanc et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel; ajoutez le zeste si souhaité. Incorporez délicatement pour obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.
- Versez environ 2/3 de la pâte dans le moule, répartissez les fruits, puis couvrez avec le reste de pâte et lissez. Pour un effet marbré, dessinez quelques tourbillons à la spatule.
- Enfournez 40–50 minutes, jusqu’à ce qu’une pique en ressorte sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Indicateur | Quantité |
|---|---|
| Calories | 270 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 10 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 20 g |
| Sodium | 120 mg |
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser des fruits surgelés ? Oui. Ne les décongelez pas complètement et enrobez-les de fécule : ainsi, le jus ne liquéfiera pas la pâte.
- Par quoi remplacer le fromage blanc ? Par de la ricotta ou un fromage frais type cream cheese. Avec la ricotta, la texture est plus délicate; réduisez alors le sucre de 10–20 g.
- Comment le réaliser sans gluten ? Remplacez la farine de blé par un mélange : 140 g de farine de riz + 60 g de farine de maïs + 20 g de poudre d’amande, plus une pincée de gomme xanthane.
- Moins sucré, c’est possible ? Diminuez le sucre à 120 g et ajoutez 1 c. à café de sucre vanillé en plus ou un filet de miel après cuisson.
- Conservation Dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Avant de servir, réchauffez 5–7 minutes à 150°C pour raviver les arômes.
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Astuces et variantes
- Pour une mie extra-aérée, remplacez 50 g de farine par de la fécule de maïs.
- Remplacez une partie de l’huile par 50 g de beurre fondu pour une note plus beurrée.
- Si vos fruits sont acidulés (groseilles, canneberges), ajoutez 1–2 c. à soupe de sucre aux fruits.
- Parfums au choix : vanille, zeste d’orange, cardamome ou une pointe de cannelle.
- Pour des portions individuelles, versez la pâte dans des moules à muffins et cuisez 22–25 minutes.