Un gratin de légumes fondant, parfumé et terriblement gourmand : de fines couches de pommes de terre, courgette, aubergine et tomates, nappées d’un appareil crème–œufs et coiffées d’une croûte de fromage dorée. Idéal en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou en plat végétarien complet pour tous les jours.
Ingrédients
- Pommes de terre — 600 g
- Courgette — 300 g
- Aubergine — 250 g
- Tomates — 250 g
- Poivron — 200 g
- Crème légère 20 % MG — 300 ml
- Lait — 150 ml
- Œufs — 2
- Fromage à pâte dure (Emmental, Gruyère ou autre) — 150 g
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Herbes de Provence — 1 c. à c.
- Muscade moulue — 1/4 c. à c.
- Chapelure (pour la croûte, facultatif) — 2 c. à s.
- Persil plat frais — 10 g
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 190°C. Graissez un plat à gratin (environ 28×20 cm) avec un filet d’huile d’olive.
- Préparez les légumes : épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines tranches de 3–4 mm. Coupez la courgette, l’aubergine et les tomates en rondelles de même épaisseur. Épépinez le poivron et émincez-le en fines lanières.
- Salez légèrement l’aubergine et laissez dégorger 10 minutes, puis épongez avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et l’amertume.
- Râpez le fromage à la grosse râpe. Hachez finement l’ail.
- Préparez l’appareil : mélangez la crème, le lait et les œufs, ajoutez l’ail, le sel, le poivre, les herbes de Provence et une pincée de muscade. Fouettez jusqu’à homogénéité.
- Disposez les légumes dans le plat en alternant les couches (pommes de terre — courgette — aubergine — poivron — tomates). Tassez légèrement et répartissez de façon régulière.
- Nappez avec l’appareil crème–œufs et secouez délicatement le plat pour que la préparation s’insère entre les couches.
- Parsemez de la moitié du fromage râpé, couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 30 minutes.
- Retirez l’aluminium, ajoutez le reste de fromage et la chapelure. Remettez au four encore 15 minutes, jusqu’à croûte bien dorée et légumes fondants.
- Laissez le gratin reposer 10 minutes, parsemez de persil ciselé et servez.
Service et conservation
Servez le gratin tiède comme plat unique avec une salade légère, ou en accompagnement d’une volaille, d’un poisson ou d’une viande rôtie. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à 180°C, couvert d’aluminium, 10–15 minutes, ou par portions au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 sur 6 |
|---|---|
| Calories | 260 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 13 g |
| Glucides | 25 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 480 mg |
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Conseils et variantes
- La découpe fine fait la différence : utilisez une mandoline ou un bon couteau pour des tranches régulières de même épaisseur, gage d’une cuisson uniforme.
- Sans œufs : remplacez-les par 1 c. à s. de fécule délayée dans du lait froid — l’appareil restera onctueux et légèrement lié.
- Plus d’arômes : ajoutez une branche de thym ou de romarin dans l’appareil, et frottez le plat avec une gousse d’ail coupée en deux.
- Version végétarienne/végane : optez pour une crème et un fromage végétaux ; les œufs peuvent être omis ou remplacés par une pincée d’agar-agar/maïzena.
- Pour une croûte extra croustillante : mélangez la chapelure avec 1 c. à s. de parmesan râpé et 1 c. à c. d’huile d’olive, puis saupoudrez avant la dernière cuisson.
- Remplacer les légumes : à la place de l’aubergine, utilisez du brocoli ou du chou-fleur (préalablement blanchis 2–3 minutes).
Questions fréquentes
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, si les tranches font 3–4 mm et qu’il y a suffisamment d’appareil. Si elles sont plus épaisses, blanchissez les pommes de terre 3–4 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez et séchez.
Peut-on préparer le gratin sans crème ?
Oui. Remplacez la crème par un mélange lait + crème fraîche épaisse 1:1, ou uniquement du lait avec 1–2 c. à s. de beurre fondu pour plus de richesse.
Par quel fromage remplacer ?
Toute variété qui fond bien convient : Gruyère, Emmental, Mozzarella, Gouda. Pour un goût plus marqué, ajoutez un peu de parmesan.
Comment alléger le plat ?
Utilisez une crème légère 10 % ou un mélange lait + yaourt nature, réduisez le fromage de 30 % et supprimez la chapelure.