Ce gratin de pommes de terre au brocoli et au fromage filant est la réponse parfaite à un dîner simple, rassasiant et plein de caractère. De fines rondelles de pommes de terre, un brocoli encore légèrement croquant et un appareil œufs-lait tout en légèreté se marient sous une belle croûte dorée. Une recette aussi adaptée au quotidien qu’aux déjeuners du week-end en famille.
Ingrédients
- Pommes de terre — 700 g
- Brocoli — 300 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Œufs — 3 pièces
- Lait — 200 ml
- Fromage à pâte dure — 120 g
- Beurre — 20 g
- Huile végétale — 1 c. à soupe
- Chapelure — 2 c. à soupe (facultatif)
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à café
- Paprika doux — 0,5 c. à café
- Noix de muscade — 1 pincée
- Persil frais haché — 2 c. à soupe
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un plat à gratin et, si vous le souhaitez, saupoudrez le fond et les bords de chapelure.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles de 3 à 4 mm. Plongez-les 5 à 7 minutes dans une eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres, puis égouttez-les.
- Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, passez-les aussitôt dans l’eau froide, puis séchez-les soigneusement.
- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir l’oignon dans l’huile végétale pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne fondant, ajoutez l’ail 30 secondes, puis retirez du feu.
- Râpez le fromage avec une grosse grille. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, puis ajoutez le sel, le poivre, le paprika et la pincée de muscade.
- Disposez la moitié des pommes de terre au fond du plat, répartissez la moitié de l’oignon et une partie du fromage. Ajoutez le brocoli, puis le reste des pommes de terre et de l’oignon.
- Nappez uniformément avec le mélange œufs-lait. Parsemez du reste de fromage et, si vous aimez une surface plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et une cuisson parfaite. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Laissez reposer 10 minutes, parsemez de persil frais et servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 410 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Lipides | 21 g |
| Glucides | 41 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- Choisissez des pommes de terre farineuses : elles cuisent mieux et deviennent plus moelleuses dans l’appareil.
- Ne faites pas trop cuire le brocoli au blanchiment : 2 minutes suffisent pour préserver sa couleur et sa tenue.
- Pour une saveur plus marquée, remplacez une partie du lait par de la crème légère à 10 à 20 % (100 à 150 ml) ou ajoutez 1 c. à café de moutarde de Dijon à l’appareil.
- Tous les fromages qui fondent bien conviennent : gouda, mozzarella, cheddar ou un mélange de plusieurs fromages.
- Version sans gluten : supprimez la chapelure ou remplacez-la par une chapelure sans gluten.
- Vous pouvez ajouter du poulet cuit, du jambon ou des champignons poêlés — environ 200 g pour les quantités indiquées.
- Préparation à l’avance : montez le gratin, couvrez-le de film alimentaire et réservez jusqu’à 12 heures au réfrigérateur, puis enfournez juste avant de servir.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser du brocoli surgelé ? Oui, sans le décongeler. Blanchissez-le simplement 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-le soigneusement.
- Par quoi remplacer le lait ? De la crème légère à 10 à 20 % diluée avec de l’eau à parts égales, une boisson végétale non sucrée ou un mélange de crème fraîche et d’eau (1:1) conviennent très bien.
- Comment le faire sans œufs ? Remplacez l’appareil par un mélange de 250 ml de lait et 1,5 c. à soupe de fécule de maïs, puis ajoutez un peu plus de fromage pour aider à la tenue.
- Peut-on congeler ce gratin ? Oui, de préférence une fois cuit et complètement refroidi. Emballez-le hermétiquement et conservez jusqu’à 2 mois. Réchauffez à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
- Comment savoir s’il est cuit ? Le centre doit être pris, les bords bien dorés et la lame d’un couteau doit traverser facilement les couches de pommes de terre.