Ce gâteau aux abricots et à la crème fraîche est d’une grande tendreté, avec une mie légère et beurrée qui enveloppe des abricots bien juteux. La légère pointe d’acidité des fruits équilibre la douceur de la pâte et laisse un parfum très élégant en bouche. C’est une recette simple et fiable, idéale pour le goûter en famille ou pour recevoir sans stress.
Ingrédients
- Farine de blé — 220 g
- Sucre — 130 g
- Beurre doux, ramolli — 120 g
- Crème fraîche épaisse 20 % — 120 g
- Œufs — 2 pièces
- Levure chimique — 10 g
- Sucre vanillé — 10 g
- Sel — 0,25 c. à café
- Abricots frais — 500 g
- Zeste de citron (facultatif) — 1 c. à café
- Sucre glace (pour servir) — 10 g
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre et chemisez le fond de papier cuisson.
- Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si les fruits sont très acidulés, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre.
- Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien aérien.
- Incorporez les œufs un à un en fouettant soigneusement après chaque ajout, jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Ajoutez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, le zeste de citron. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez-les à la préparation humide, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse, souple et homogène.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Disposez les demi-abricots, face coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une pique plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
- Servez tiède ou à température ambiante avec un thé ou un café.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 333 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Matières grasses | 17 g |
| Glucides | 39 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 18 g |
| Sodium | 120 mg |
Les valeurs sont données à titre indicatif pour 8 portions et peuvent varier selon les produits utilisés.
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Conseils et variantes
- Moule : si vous utilisez un moule de 24 cm, le gâteau sera plus plat ; réduisez le temps de cuisson de 5 minutes.
- Fruits : remplacez les abricots par des pêches, des nectarines, des prunes ou des poires. Séchez les fruits très juteux avec du papier absorbant.
- Sucre : ajustez la quantité selon votre goût et la maturité des fruits (±20 à 30 g).
- Texture : ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine ; mélangez seulement jusqu’à incorporation.
- Arôme : le sucre vanillé peut être remplacé par 1 c. à café d’extrait de vanille ; le zeste de citron apporte une note plus fraîche.
- Conservation : gardez le gâteau dans une boîte hermétique 2 à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez 5 à 7 minutes au four à 150°C.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des abricots au sirop ?
- Oui, mais égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant et réduisez le sucre de la pâte de 10 à 20 g si le sirop est très sucré.
- Par quoi remplacer la crème fraîche ?
- Un yaourt nature épais de 3,5 à 10 % ou du lait ribot conviennent très bien. La pâte doit rester épaisse mais souple.
- Pourquoi le gâteau ne monte-t-il pas ?
- Le plus souvent, la levure chimique n’est plus active ou la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine. Tamisez la farine et mélangez sans insister.
- Puis-je le préparer sans gluten ?
- Oui, utilisez un mélange universel sans gluten et ajoutez 0,5 c. à café de psyllium pour une meilleure tenue.