Ce gâteau Snickers est un rêve pour les amateurs de textures contrastées : une base brownie moelleuse, un caramel soyeux garni d’une généreuse poignée de cacahuètes croquantes, et une crème délicate au mascarpone relevée de pâte chocolat-noisette. Un dessert spectaculaire, riche et pourtant très simple à réaliser : trois couches seulement et très peu de matériel.
Ingrédients
Pour la base (brownie) :
- 125 g de beurre doux
- 150 g de chocolat noir
- 75 g de sucre roux foncé
- 90 g de sucre blanc
- 8 g de sucre vanillé
- 1 pincée de sel (environ 0,2 g)
- 2 œufs (taille M)
- 100 g de farine de blé
- 10 g de cacao en poudre
Pour la garniture au caramel :
- 50 g de beurre doux
- 50 g de sucre roux
- 8 g de sucre vanillé
- 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
- 150 g de cacahuètes grillées non salées
Pour la crème :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de pâte à tartiner chocolat-noisette
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 170°C. Chemisez un moule de 20×20 cm (ou un cercle de Ø 20–22 cm) de papier cuisson et beurrez légèrement les bords.
- Base. Dans un saladier résistant à la chaleur, faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie ou par impulsions au micro-ondes. Incorporez les deux sucres, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez les œufs un à un en fouettant rapidement jusqu’à obtenir une masse homogène. Tamisez la farine et le cacao, puis mélangez délicatement à la spatule. Versez la pâte dans le moule, lissez et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit mate et le centre encore légèrement humide. Laissez refroidir complètement dans le moule.
- Caramel. Dans une casserole à fond épais, réunissez le beurre, le sucre roux et le sucre vanillé, puis faites fondre à feu moyen. Versez le lait concentré sucré et, sans cesser de remuer, laissez cuire 6 à 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à épaississement et coloration caramel. Retirez du feu et incorporez les cacahuètes. Versez le caramel sur le brownie refroidi et lissez. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la couche soit prise.
- Crème. Fouettez brièvement le mascarpone et la pâte à tartiner chocolat-noisette à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse. Étalez-la sur le caramel figé et lissez. Décorez, si vous le souhaitez, de cacahuètes concassées ou de copeaux de chocolat. Réservez encore 20 à 30 minutes au frais.
- Service. Démoulez délicatement le gâteau. Pour des parts nettes, utilisez un couteau tiède en l’essuyant après chaque coupe.
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Conseils et variantes
- Moule. Si vous utilisez un cercle démontable, placez-le sur une feuille d’aluminium pour éviter toute fuite de caramel.
- Cuisson du caramel. La masse doit nettement épaissir et laisser une trace sur la spatule ; avec un thermomètre, visez 105–110°C.
- Fruits secs. Faites torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle pour un goût plus intense. Vous pouvez aussi les remplacer par un mélange cacahuètes-noisettes.
- Sans batteur. La crème se mélange très facilement à la main : il suffit d’une pâte souple et d’un mascarpone bien froid.
- Conservation. Gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Sortez-le 10 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 1 part (sur 12) | ≈ 600 kcal | ≈ 8 g | ≈ 40 g | ≈ 55 g |
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le mascarpone dans la crème ?
Un fromage frais type cream cheese à température ambiante convient très bien. Pour une texture plus aérienne, mélangez 150 g de fromage frais et 100 ml de crème fouettée, puis incorporez la pâte à tartiner.
Puis-je préparer le caramel sans sucre roux ?
Oui, remplacez-le par la même quantité de sucre blanc. Le goût sera un peu plus doux et moins caramélisé, mais la texture restera la même.
La base semble trop humide — est-ce normal ?
Oui, le brownie doit rester légèrement moelleux au centre. Il se raffermira en refroidissant puis après le repos avec le caramel. Évitez de le surcuire pour qu’il ne devienne pas sec.