Une alternative élégante aux makis : un délicat gâteau sushi au saumon, au surimi, à l’avocat et au fromage frais. La mayonnaise relevée à la sriracha, le sésame croustillant et les crevettes poêlées en font une pièce maîtresse parfaite pour une table d’invités. Monté en couches et servi bien frais — pratique, raffiné et savoureux.
Ingrédients
- Riz à sushi — 500 g
- Bâtonnets de surimi — 250 g
- Saumon (filet frais ou légèrement salé) — 250 g
- Feuilles de nori — 2 pcs.
- Avocat — 1,5 pc.
- Fromage frais — 100 g
- Mayonnaise à la sriracha — 50 g (et un peu pour la décoration)
- Crevettes décortiquées — 100 g
- Ciboule — selon le goût
- Graines de sésame — selon le goût
- Pour l’assaisonnement du riz : vinaigre de riz — 85 ml, sucre — 30 g, sel — 1 c. à c.
Recette Pas à Pas
- Rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Transférez-le dans un grand saladier et laissez-le tiédir.
- Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Incorporez l’assaisonnement au riz avec une spatule, par mouvements délicats de coupe. Laissez refroidir à température ambiante.
- Hachez finement les bâtonnets de surimi et mélangez-les avec la mayonnaise à la sriracha jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Coupez le saumon en fines tranches. Épluchez l’avocat et détaillez-le en fines lamelles ; réservez-en quelques-unes pour une décoration en rose.
- Faites revenir rapidement les crevettes dans une poêle bien chaude pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu’à cuisson. Salez légèrement si vous le souhaitez. Laissez refroidir.
- Pour le montage, utilisez un cercle à pâtisserie ou un cercle de cuisine d’environ 18 à 20 cm de diamètre, en tapissant le fond de papier cuisson ou de film alimentaire. Disposez une première couche de riz et tassez légèrement avec une spatule humide.
- Répartissez par-dessus le mélange surimi-mayonnaise pimentée, puis recouvrez de feuilles de nori.
- Ajoutez une deuxième couche de riz, puis répartissez harmonieusement l’avocat, le saumon et le fromage frais. Terminez par une dernière couche de riz et lissez la surface.
- Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que les couches se tiennent.
- Pour la finition, tracez un quadrillage de mayonnaise à la sriracha sur le dessus, parsemez de ciboule ciselée et de sésame. Formez une rose avec l’avocat et déposez les crevettes poêlées. Retirez délicatement le cercle et servez.
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Conseils et Variantes
- Forme : si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, fabriquez une paroi haute avec du papier rigide, fixez-la avec du ruban adhésif et chemisez l’intérieur de film.
- Piquant : ajustez la quantité de sriracha dans la mayonnaise selon vos goûts ; pour une version plus douce, utilisez simplement de la mayonnaise.
- Substitutions : le saumon peut être remplacé par du thon, et les crevettes par des noix de Saint-Jacques ou du crabe des neiges.
- Riz : évitez de trop l’humidifier — le gâteau doit garder sa tenue ; mieux vaut ajouter l’assaisonnement progressivement en goûtant.
- Service : trempez la lame d’un couteau fin dans l’eau pour obtenir des coupes nettes.
Service et Conservation
Servez bien frais, découpé comme un gâteau en 6 à 8 parts. Conservez les restes au réfrigérateur, couverts de film alimentaire, jusqu’à 24 heures. Avant de servir, vous pouvez raviver les saveurs avec une goutte de vinaigre de riz et une pincée de sésame.
Valeurs Nutritionnelles par Portion
| Calories | ≈ 500 kcal |
| Protéines | ≈ 16 g |
| Lipides | ≈ 19 g |
| Glucides | ≈ 57 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 620 mg |
FAQ
Puis-je préparer un gâteau sushi sans poisson cru ?
Oui. Remplacez le saumon par des crevettes cuites, du thon en boîte au naturel ou du poisson rouge légèrement salé. Le goût restera intense et le montage identique.
Comment bien assaisonner le riz à sushi ?
Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution, puis incorporez-les en plusieurs fois au riz tiède en mélangeant délicatement à la spatule. Le riz doit devenir brillant, parfumé et sans excès d’humidité.
Que faire si je n’ai pas de cercle à pâtisserie ?
Formez une paroi haute avec du carton rigide ou une bande d’acétate, fixez-la avec du ruban adhésif et chemisez-la de film. Montez le gâteau dans ce cercle improvisé, puis retirez-le avec précaution.