De tendres morceaux de dinde avec poivron et oignon dans une sauce tomate, nappés d’une béchamel veloutée et d’une généreuse croûte de fromage. Le tout cuit dans de petits ramequins en céramique et servi bien chaud — le dîner réconfortant par excellence pour toute la famille.
Ingrédients
- Filet de dinde — 500–600 g (en petits cubes)
- Poivron — 1–2 pièces (finement émincé)
- Oignon — 1 pièce (finement émincé)
- Sauce tomate ou purée de tomate — 150–200 ml
- Beurre — 40–50 g
- Farine — 2 c. à soupe
- Lait — 350–400 ml
- Fromage à pâte dure — 150–200 g (râpé)
- Huile végétale — pour la cuisson
- Sel, poivre noir et épices — selon le goût
- Eau — 100–150 ml
Préparation
- Préparez les ingrédients. Préchauffez le four à 180–190 °C. Coupez la dinde en petits cubes et hachez finement l’oignon et le poivron.
- Faites dorer la dinde. Dans une poêle avec un peu d’huile végétale, faites revenir les morceaux de dinde à feu moyen pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis poursuivez la cuisson 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
- Ajoutez la tomate et laissez mijoter. Versez la sauce tomate, 100–150 ml d’eau, puis salez, poivrez et ajoutez vos épices préférées. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète de la dinde et tendreté des légumes, environ 10 minutes.
- Préparez la béchamel. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1–2 minutes. Versez ensuite le lait peu à peu, en filet, en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Ajoutez une partie du fromage râpé, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde, puis salez.
- Réunissez les éléments. Incorporez un peu de sauce au fromage à la viande et aux légumes pour une texture plus fondante. Si vous le souhaitez, déposez au fond des ramequins une fine couche de légumes déjà préparés, comme des aubergines rôties ou des pommes de terre cuites.
- Montez et enfournez. Répartissez dans des ramequins en céramique : un peu de sauce ou de base de légumes, puis la dinde aux légumes. Recouvrez généreusement avec le fromage râpé restant. Faites cuire 12–15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée.
Valeur nutritionnelle par portion (env.)
| Calories | 520 kcal |
|---|---|
| Protéines | 50 g |
| Lipides | 32 g |
| Glucides | 14 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 1100 mg |
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Conseils et variantes
- Fromage : utilisez un fromage à pâte dure qui fond bien — gouda, maasdam, emmental ou un mélange avec du parmesan pour plus de caractère.
- Texture de la sauce : si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud et fouettez vivement.
- Piquant : ajoutez une pincée de paprika fumé ou quelques flocons de piment dans la sauce tomate.
- Plat : au lieu de ramequins individuels, vous pouvez utiliser un grand plat à gratin.
- Préparation à l’avance : la partie viande et la sauce peuvent être préparées jusqu’à 1 jour à l’avance et conservées au réfrigérateur, puis gratinées juste avant le service.
FAQ
Puis-je remplacer la dinde par du poulet ?
Oui, le filet de poulet convient très bien. Le temps de mijotage peut être un peu plus court : fiez-vous à la tendreté de la viande.
Pourquoi ma béchamel fait-elle des grumeaux ?
Il faut verser le lait progressivement, tout en fouettant constamment. Il est aussi important de chauffer la farine avec le beurre pendant 1–2 minutes afin qu’elle développe ses arômes et se lie mieux au liquide.
Comment obtenir une croûte plus dorée ?
En fin de cuisson, passez le plat sous le gril pendant 1–2 minutes ou saupoudrez la surface d’un peu de parmesan pour la faire davantage dorer.